制作指導(dǎo)：

　　豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風(fēng)味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆?？刹擞靡部芍谱鞴揞^。

　　最有營養(yǎng)的食用方法就是和其他糧食一起吃，混著吃，能大大提高其營養(yǎng)的吸收。

　　青豌豆煮熟淡食，或用嫩豌豆苗，搗爛絞汁，每次服半杯，一日兩次，治糖尿病。這可是新發(fā)現(xiàn)。

　　豌豆苗一把，洗凈搗爛，布包榨汁，每次半杯，略加溫服，一日兩次，治高血壓，心臟病。

　　豌豆煮熟食之，治產(chǎn)后乳汁不下。

　　核桃仁豌豆泥：鮮豌豆仁750克，煮爛后，搗成漿泥狀，去皮、渣，核桃仁60克用開水稍泡片刻后剝?nèi)テぃ糜驼ㄍ笓瞥?，剁成?xì)末，水適量煮沸，加入白糖240克和豌豆泥，攪勻煮沸，加入藕粉(先用冷開水兌好)勾成稀糊狀，撒上核桃仁末即可食用。有潤燥滑腸，補(bǔ)腎作用，適用于貧血、腸燥便秘、腎虛咳喘等癥。健康人食之更能增強(qiáng)記憶力，祛病延年。

　　由于豌豆苗不僅鮮嫩好吃，營養(yǎng)豐富，無污染且具保健功能，因而正日益被人們視為一種好吃、衛(wèi)生、營養(yǎng)、保健于一體的健康“綠色食品”和新潮蔬菜。豌豆苗可做成各種風(fēng)味菜肴，既可以拌料生食，涼拌、涮火鍋，也可以炒肉絲、做餡包餃子等，別具風(fēng)味。但豌豆苗因質(zhì)地脆嫩，故各種烹制都應(yīng)盡量縮短加熱時間，以保持豌豆苗的色、香、味及營養(yǎng)俱全。

　　相關(guān)人群：

　　一般人群均可食用。

　　豌豆粒多食會發(fā)生腹脹，故不宜長期大量食用。

　　注意事項：

　　許多優(yōu)質(zhì)粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時往往會加入明礬，經(jīng)常大量食用會使體內(nèi)的鋁增加，影響健康。

　　炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等;