白果的食用方法

　　我國(guó)記載銀杏食療的著作，首推元代飲食太醫(yī)忽思慧寫的《飲膳正要》。書(shū)中介紹了膳食內(nèi)加入銀杏，對(duì)人體機(jī)能和不同疾病所產(chǎn)生的效能。后來(lái)，記載銀杏食療的著作相繼問(wèn)世。清代溫病學(xué)家王士雄的《隨息居飲食譜》，更是集所有食療著作之大成。書(shū)中詳細(xì)介紹了銀杏與其他藥物、谷物合理搭配，以更好地發(fā)揮對(duì)人體的補(bǔ)益用。當(dāng)代食療專家胡珍珠、竇國(guó)祥等，更用營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)藥學(xué)原理，給食療以科學(xué)的闡釋和分析。他們的著述將祖國(guó)食療這一濟(jì)世異寶，進(jìn)行了認(rèn)真的繼承、系統(tǒng)的整理，使傳統(tǒng)的食療文化大放異彩。保留在各種醫(yī)著和流傳在民間的食療方劑，不計(jì)其數(shù)，“病人服之，不但療病，并可充饑;不但充饑，更可適口。用之對(duì)癥，病自漸愈;即不對(duì)癥，亦無(wú)他患。誠(chéng)為至穩(wěn)善之方也。”

　　白果品味甘美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以作名貴的藥膳，也能制成很多名貴糕點(diǎn)和多種罐頭或其他加工食品。

　　銀杏之烹調(diào)方法主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、鎦等10余種，與付食品，干貨、主食相配，制成十三類400余道菜，無(wú)不體現(xiàn)銀杏獨(dú)特風(fēng)味和特有魅力。

　　銀杏的食用方法，可以分成以下幾類：

　　第一， 用濕毛巾包住在微波爐中轉(zhuǎn)兩分鐘

       白果爆開(kāi)即可食用。生的或不熟的白果不能食用。

　　第二， 作為菜肴中的拌料

       除盡種皮的白果仁，無(wú)論是燒雞、燭鴨，或者燒肉、婉蹄膀，都能作為拌料。這時(shí)放入的白果肉，食用時(shí)味道特別醇厚，可以及時(shí)消除吃肉時(shí)常見(jiàn)的油膩感，使人食欲大增，起到調(diào)節(jié)胃口的作用。

　　第三， 作為糕點(diǎn)中的重要拌料

　　第四， 作為小吃

       廣東省街頭，長(zhǎng)期以來(lái)就有買白果羹的習(xí)慣，清香可口的白果羹，不僅可以充饑，而且能夠治病，所以，一直盛行不衰。蘇州街頭則常能聽(tīng)見(jiàn) " 香炒熱白果 " 釣叫賣聲。

　　第五， 捻碎成糊后加糖沖服

       有人將白果去除種胚后，研碎，沖開(kāi)水，再加糖直接飲用或與牛奶一起飲用。據(jù)說(shuō)，這種吃法，只要堅(jiān)持每天服用 20 粒，具有極其明顯的滋補(bǔ)養(yǎng)身作用。由于白果的淀粉質(zhì)地細(xì)膩，沖開(kāi)水后，極易形成糊狀。這種吃法也是比較流行的。現(xiàn)在已經(jīng)有一些飲料企業(yè)利用這種食用方式將白果制作成了白果飲料。分別命名為白果露，白果乳，或白果汁。

　　白果同杏仁一樣，生食有微毒，熟食則無(wú)毒。同杏仁露的加工一樣，用凈水浸泡多日，并經(jīng)常換水，可以得到脫毒的白果仁。凡是以脫毒后的白果為原料，經(jīng)過(guò)高溫殺菌的白果深加工工食品，并經(jīng)過(guò)衛(wèi)生防疫站的檢測(cè)合格后，人們都可以放心地食用。

　　適用人群：老人、女性、身體虛弱者及哮喘病人。

　　不適用人群：嬰兒。

　　銀杏果俗稱白果，它由肉質(zhì)外種皮、骨質(zhì)中種皮、膜質(zhì)內(nèi)種皮、種仁組成?？梢灾蠡虺词常徐钐?、止咳、潤(rùn)肺、定喘等功效，但大量進(jìn)食后可引起中毒。白果內(nèi)含有氫氰酸毒素，毒性很強(qiáng)，遇熱后毒性減小，故生食更易中毒。一般中毒劑量為10-50顆，中毒癥狀發(fā)生在進(jìn)食白果后1-12小時(shí)。為預(yù)防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。本病多見(jiàn)于兒童。

　　具體我們來(lái)看看在食譜中有哪些做法吧！

　　白果燒雞

　　配料:新嫩母雞1只(重約1250克)，白果(銀杏)250克，紹酒30克，姜片15克，鹽10克

　　特色：“白果燒雞”是成都青城山地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。青城山風(fēng)景優(yōu)美，以幽靜著稱。這里飲食美味與眾不同，并有“四絕”之稱，即一絕“洞天貢茶”，茶質(zhì)優(yōu)良，汁色清澈，茶香味醇;二絕“白果燒雞”湯汁濃白，雞肉異常鮮美;三絕“青城泡菜”，脆嫩清鮮，深有回味;四絕“洞天乳酒”，酒味濃而不烈，甜而不膩。

　　相傳“白果燒雞”為青城山天師洞的道士創(chuàng)制。據(jù)說(shuō)，在二三百年以前，青城山一位年高的道長(zhǎng)久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵銀杏樹(shù)已有500多年的歷史，所結(jié)白果大而結(jié)實(shí)。天師洞的一位道士曾多次取用該樹(shù)所結(jié)的白果，同嫩母雞燒湯，文火燉濃后，給道長(zhǎng)食甩，使道長(zhǎng)病情好轉(zhuǎn)，不久便恢復(fù)了健康，精神煥發(fā)。從此，“白果燒雞”便聞名蓉城和整個(gè)四川地區(qū)，成為一款特色名菜

　　·操作:1、將雞宰殺，去毛、去內(nèi)臟，清水洗凈。用刀沿雞背脊處剖開(kāi)(腹部不要剖開(kāi))，隨冷水入鍋燒至將沸時(shí)取出，用清水洗凈，去除血粕待用。

　　2、將白果殼敲開(kāi)，連殼入開(kāi)水鍋略焯取出，剝?nèi)は磧簟?/p>

　　3、將整只嫩母雞入鍋，加水(以淹沒(méi)雞為度)，放姜片、紹酒，加蓋炯燒30分鐘左右，至雞半熟、湯汁趨濃后，再倒入大沙鍋內(nèi)，放入白果、鹽，加蓋用文火燒15分鐘左右，至雞肉酥爛、湯濃出鍋，倒入一只大的圓湯盤內(nèi)，雞肚朝上、背脊朝下，白果圍在四周即成。

　　特點(diǎn):色澤淡黃，湯汁濃白，雞肉鮮嫩，白果微甜，軟熟適口。

　　關(guān)鍵:必須取用肥壯的嫩母雞，去除污血洗凈。烹制時(shí)，先用旺火將雞燒酥、湯燒濃，再入沙鍋以文火燉

　　白果芋泥

　　配料:〖主料〗：荔甫芋凈肉半斤，白果三兩，糖半杯，豬油四湯匙，糖三湯匙

　　〖輔料〗：水1/3杯，糖二湯匙，粟粉一湯匙

　　操作:(1)荔甫芋洗凈，切片蒸熟，約蒸四十分鐘，趁熱搓成茸。

　　(2)白果去殼，放落滾水中煮十五分鐘，取起去衣去心，洗凈滴干水，放落滾油中炸片刻撈起，加糖三湯匙撈勻(最好腌過(guò)夜)。

　　(3)下豬油一湯匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水約3/4杯時(shí)，把白果及煮白果的水分別盛起。

　　(4)下豬油三湯匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒勻鏟起。

　　(5)芋茸冷后，如覺(jué)不幼滑，可以放入磨碎機(jī)內(nèi)磨至幼滑，盛深碟內(nèi)，加入白果。食時(shí)蒸熱，煮滾獻(xiàn)淋在芋茸、白果上。要與不要獻(xiàn)汁隨意。

　　白果鴨煲

　　配料:光鴨一只，白果四兩，黃芽白八兩，芫荽兩棵，胡蘿卜，蘑菇，蠔油，糖，雞粉、生粉，酒，鹽，老柚，果皮各適量。

　　操作:1.白果去殼放滾水中煮五分鐘，洗凈滴干水。鴨洗凈，下滾水中煮熟，取出滴干水，切塊。

　　2.下油兩湯匙，暴透白果，然后下鴨爆片刻，加調(diào)味，白果悶熟，大約十分鐘，勾芡熄火。芽白洗凈，切短段，煮熟放在煲仔內(nèi)，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上臺(tái)即可。

　　白果燒牛肉

　　配料:牛肉750克，大蔥50克，白果250克，生姜50克，醬油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精鹽3克，豆油40克。

　　·操作:1.牛肉洗凈，切成4厘米見(jiàn)方的塊。

　　2.白果去皮，用油將果仁稍過(guò)一下，撈出，放入開(kāi)水里，用布搓去嫩皮。

　　3.炒鍋上火燒熱，放少許油。投入白糖10克，炒成紅色時(shí)，下入牛肉塊，煸炒片刻，待糖色與肉塊炒勻時(shí)，加進(jìn)開(kāi)水，以沒(méi)過(guò)牛肉為好，同時(shí)下入白果仁、白糖10克、蔥塊和生姜塊，用旺火燒開(kāi)，小火煨燜爛軟。

　　4.撿去蔥塊和姜塊，用水調(diào)好淀粉后，倒入炒鍋中，勾薄芡，出鍋，即可。

　　白果桂花羹

　　配料:白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少許。

　　·操作:1.將白果肉放在清水鍋中煮15分鐘，撈出洗凈濾干。

　　2.鍋中加入適量清水，放大火上煮滾后加入糖和洗凈的熟白果，再滾后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入湯碟中即可

       以上就是關(guān)于：“白果的功效與作用及食用方法”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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