豆腐腦知識介紹：

　　豆腐腦是一種極嫩的豆腐，人體對其吸收率可達92%～98%。

　　豆腐腦營養(yǎng)分析：

　　豆腐腦的蛋白質含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。

　　豆腐腦適合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜中老年體質虛弱，營養(yǎng)不良之人，以及青少年兒童食用;適宜老年慢性支氣管炎，虛勞咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用;適宜身體衰弱而又患有心血管疾病，如高血壓、冠心病之人食用;糖尿病患者亦宜;

　　2. 凡平素胃寒，飲食之后不適或作悶，反胃之人忌食;患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢泄者忌用。

　　豆腐腦食療作用：

　　豆腐腦性平、味甘;

　　有補虛損，潤腸燥，清肺火，化痰濁的作用。

　　豆腐腦做法指導：

　　豆腐腦最好不用香蔥為作配料。

　　老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

　　北方多喜食咸鮮味豆腐腦，南方則偏好甜味豆腐腦。

　　豆腐腦的嫩滑程度取決于添加的鹵水和火候，味道的要害則在鹵料。