青魚的介紹

　　青魚(英文名：Black Carp )，又稱黑鯇、螺獅青、青根魚、烏青魚、黑鯤、青棒、鋼青，主要分布于我國長江以南的平原地區(qū)，長江以北較稀少;它是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養(yǎng)殖對象，為我國淡水養(yǎng)殖的“四大家魚”之一。

　　青魚的營養(yǎng)價值

　　1. 青魚中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;

　　2. 魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質(zhì)，有人認為：核酸食品可使人年輕，還可醫(yī)治許多種疾病。

　　青魚的功效與作用

　　青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)，具有益氣、補虛、健脾、養(yǎng)胃、化濕、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。

　　青魚適用人群

　　1.一般人群均可食用。

　　2. 適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用; 適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用;適宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動脈硬化者食用。

　　3. 脾胃蘊熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。

　　如何烹飪青魚?

　　1. 青魚可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴;

　　2. 收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然后用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內(nèi)臟，用水沖洗干凈，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗干凈。

　　青魚的食用禁忌

　　1.青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

　　2.青魚之膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結(jié)膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥;內(nèi)服能治扁桃體炎。由于膽汁有毒，不宜濫服。過量吞食青魚膽會發(fā)生中毒，半小時后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便;重者腹瀉后昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙關(guān)緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時，會導致死亡。

　　青魚的做法大全

　　1、火夾糟青魚

　　原料：青魚中段(1段，600克)、火腿(45克)、香糟(160克)、整蔥(2根)、姜片(3片)、黃酒(75克)、鹽(20克)、味精(少許)

　　做法：

　　1.用整青魚一條殺好，理凈，洗清，一切兩開，留600克重的中段一段，正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上鹽放著腌半小時。

　　2.另用香糟和酒拌和，將魚放入糟約三小時左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。

　　3.將火腿片成10片2寸長的薄片，在魚上披好的每條斜縫內(nèi)嵌1片，放在長盤內(nèi)，加蔥、姜、鹽和味精，上籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、姜。如喜吃蔥、姜，可在上面另行放上少許蔥絲和姜絲，再澆上少許熟豬油即好。

　　2、燴青魚鮮肚

　　原料：魚肚500克、冬筍50克、火腿50克、香菇(鮮)50克、味精2克、姜10克、胡椒粉1克、淀粉(蠶豆)15克、豬油(煉制)50克、黃酒50克、鹽7克、小蔥10克、香菜5克、雞油25克。

　　做法：

　　1. 冬筍去老皮，洗凈，煮熟，切片;火腿切片;香菇去蒂，洗凈，切片;姜洗凈，切片;蔥洗凈，切段;香菜擇洗干凈。

　　2. 將鮮魚肚(青魚鮮肚)分離成外肚和內(nèi)肚。

　　3. 外肚用沸水燙至色白有光時撈出，入清水漂清。

　　4. 內(nèi)肚入湯鍋內(nèi)煨煮至軟綿撈出，入清水漂清。

　　5. 將加工過的魚肚改刀切成棱形塊，待用。

　　6. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，投入姜片、蔥段煸出香味。

　　7. 下筍片、香菇片、熟火腿片，略煸炒。

　　8. 放入魚肚，加入黃酒、雞清湯250克、精鹽、味精，煮燒。

　　9. 燒沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟雞油裝盤。

　　10. 撒上胡椒粉(白胡椒粉)，放上香菜葉即成。

　　3、糟青魚干

　　原料：青魚7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克。

　　做法：

　　1. 將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內(nèi)臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內(nèi)黑膜，用干布揩凈腹腔;

　　2. 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍;

　　3. 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變;

　　4. 再放入缸內(nèi)，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出;

　　5. 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風處，晾干一個月左右;

　　6. 將魚干切成10厘米長、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇;

　　7. 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調(diào)制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊;

　　8. 用兩片毛竹交叉壓住魚干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個月;

　　9. 食前將魚干放入碗內(nèi)，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋;

　　10. 上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可;

　　11. 上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。