?？苿?dòng)物黃?；蛩５母?，肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。

牛肝的營養(yǎng)價(jià)值

1、牛肝中維生素Ａ的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義；

2、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用；

3、牛肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物；

4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

適用人群
一般人群均可食用

1、適宜血虛萎黃，虛勞羸瘦，視力減退，夜盲之人食用；

2、高膽固醇血癥、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。

牛肝的用法用量
肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；治療貧血配菠菜最好。

肝臟富含鐵質(zhì)，在西方國家可能是最受歡迎的內(nèi)臟。有多種肝類，其中以小牛肝的品質(zhì)及風(fēng)味最佳，因此也最昂貴。除了公牛肝通常用于煨菜及砂鍋菜之外，所有的肝類都可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才最能保存肝臟的濕潤。羊肝的腥味比小牛肝強(qiáng)，肉質(zhì)較不嫩，在中東的烹調(diào)法是串在鐵叉上燒烤。公牛肝的價(jià)錢不貴，但腥味很強(qiáng)，而且一般肉質(zhì)堅(jiān)硬。豬肝的腥味也很強(qiáng)，但廣受熟食店使用，通常會(huì)做成肝醬。

牛肝的食用功效
牛肝味甘，性平，入肝經(jīng)；

有養(yǎng)血、補(bǔ)肝、明目的作用；

治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。