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千層馬蹄糕的做法 好吃還好做

  想必很多人都有吃過千層馬蹄糕吧,味道真的是特別的好,但其實我們自己也可以在家里做,那么下面就給大家分享一下千層馬蹄糕的做法吧!

  千層馬蹄糕的做法:Q彈椰汁千層馬蹄糕

  用料:紅糖/黃片糖皆可150g、純正馬蹄粉250g、椰漿400g、純牛奶150g、煉奶(或白糖)60g、清水650g

  準(zhǔn)備好材料!把250g馬蹄粉分為兩份,一份150g,一份100g。

  1、因為調(diào)生熟漿會使小黃比小白略稠一點點,所以配量里小黃的馬蹄粉比小白多。

  一定要選用品質(zhì)好的馬蹄粉,才能做出好吃Q彈的馬蹄糕。市面上售賣的至少要30元以上一斤的馬蹄粉才好用,幾塊錢的就別用這個方子啦,做出來會不好吃、軟粘。Q彈椰汁千層糕(馬蹄糕)的做法 步驟1

  2、椰漿的正確打開方式:上下各開一小口,上口通氣,下口倒椰漿,就能很順暢的往外倒了!不要用椰汁!

  3、300g清水與150g馬蹄粉混合,攪拌均勻。

  4、過篩濾去雜質(zhì),刮下粉末顆粒,這就做好了小黃的生漿。

  5、350g清水和150g紅糖放入鍋里,煮至糖完全融化。

  6、關(guān)小火(或關(guān)火),緩緩倒入一兩勺生漿,一邊倒一邊不停地快速攪勻,煮成稀糊狀,這是熟漿。

  這里的一兩勺,沒有很明確的量,我的湯勺容量大概是一勺50g。就用你舀粉漿來蒸千層糕那把勺子放一兩勺就行,具體看狀態(tài)。只放一勺到兩勺,不是一勺一勺地加完進(jìn)鍋里。

  煮好的熟漿是稀糊狀、還能流動的狀態(tài),不能煮太稠。太稠難以與生漿混合,有可能導(dǎo)致后面蒸時出水;太稠也會使得小黃量少,蒸到后面會多出小白。

  我的是加厚復(fù)合底奶鍋,在燃?xì)庠钌祥_最小火操作完全沒問題。我不知道你家鍋的厚薄,也不知道你家爐子的火候如何,你可以關(guān)火后倒生漿,也可以關(guān)火晾一會兒再倒。建議大家多點嘗試,找到適合自己的最佳操作方式。

  7、切記不要調(diào)太稠了,不然倒回生漿里會勻不開,后來蒸起來也會不夠用。

  8、煮好的熟漿,不用晾涼,馬上倒回剩余的生漿里,攪拌均勻,這就是調(diào)好的小黃生熟漿。

  調(diào)到合適狀態(tài)的熟漿,是可以和生漿很好地融合起來的。

千層馬蹄糕的做法
千層馬蹄糕的做法(圖片來自攝圖網(wǎng))

  9、把150g純牛奶、60g煉奶和400g椰漿,倒入100g馬蹄粉里,不用加熱,直接攪拌均勻。

  小白之所以直接混合而沒有煮生熟漿,是因為椰漿是比較濃稠的,還有牛奶輔助凝固,蒸時是不會出水的。

  煮生熟漿會使得成品更Q彈!如果把牛奶換成水,或者把煉奶換成白糖,建議煮生熟漿(參照小黃做法即可)。

  10、過篩濾去雜質(zhì),刮下粉末顆粒。這就做好了小白。

  11、小黃和小白都分別做好,接下來就一層一層地蒸。

  12、鍋里注入足夠的水,放上蒸盤,加蓋把水煮沸。

  先舀兩三勺小黃(100-150g)到蒸盤里,鋪平,蓋上鍋蓋大火蒸3-5分鐘,蒸至透明表面凝固。

  每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻。蒸的時間視乎每一層的厚薄而定。

  13、再舀兩三勺小白(100-150g)到蒸盤里,鋪平,蓋上鍋蓋大火蒸3-5分鐘,蒸至表面凝固。

  每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻。蒸的時間視乎每一層的厚薄而定。

  14、一層小黃一層小白,如此重復(fù)間隔加層,直至把兩種粉漿蒸完為止,每層蒸3-5分鐘,最后一層蒸上5分鐘。每次加層之前都要先把粉漿攪拌均勻。

  第一層和最后一層都要用小黃,不為什么,只為好看!

  蒸的時間不是固定的,鍋的厚薄、鍋里水量的多少、爐子火候的大小、盤子的厚薄、粉漿鋪得厚薄程度等等都會影響到蒸制的時間,所以,你就看狀態(tài),像圖中那樣蒸至凝固就可以了。

  15、蒸好取出,徹底晾涼后脫模切塊。盡情吃吧!

  一定要晾涼再切,熱著切會粘,切不美觀。切方形或菱形都可以,大小隨意。

  16、切糕方法:先把千層糕從蒸盤里倒扣出來,平放在切水果專用的砧板上,用刀(菜刀水果刀都行)從上往下一切到底,不要來回切割,就能切得很整齊,棱角分明。

  千層馬蹄糕的做法還是有點復(fù)雜的,如果大家平時有時間可以在家里嘗試做一做喔!

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