豆腐是許多人都極愛的一款食材，味道極鮮，燉，煮，蒸，炒，涼拌等，樣樣都行。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“豆腐木耳燜雞的做法 加點(diǎn)姜蒜會(huì)更提味”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下豆腐木耳燜雞的做法：

　　材料：北豆腐，木耳，雞腿，姜，蒜，蔥，生抽，蠔油，鹽，雞精，胡椒粉等

　　步驟：

　　1木耳提前半小時(shí)在清水中泡發(fā)。

　　2取雞腿肉切小塊，加生粉、胡椒粉、生抽、花生油抓勻腌制十分鐘。

　　3北豆腐切成小方塊。

　　4蔥切段、姜切片、蒜切片、泡發(fā)的木耳切小塊。

　　5姜片、蒜片下鍋小火炒香。

　　6再下雞腿肉大火翻炒幾下。

　　7將豆腐、木耳放入鍋內(nèi)。

豆腐木耳燜雞的做法 加點(diǎn)姜蒜會(huì)更提味（圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)）

　　8往鍋內(nèi)一次性加適量清水，生抽、蠔油，燒開后上蓋轉(zhuǎn)小火燜八分鐘。

　　9最后調(diào)入少許鹽和雞精，放入蔥段。

　　以上主要介紹了豆腐木耳燜雞的做法，你了解了嗎?接著一起來(lái)了解下關(guān)于豆腐的相關(guān)知識(shí)。

　　豆腐干的制作方法

　　豆腐干含水率為豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：

　　(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。

　　(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。

　　(3)煮漿。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時(shí)水分排出暢通。

　　(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時(shí)，即可用鹵水點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過(guò)30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~C左右時(shí)上包。

　　(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使，豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌?，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。

　　(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來(lái)確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘后左右取出。

　　(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。

　　(8)煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加入豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。

　　應(yīng)該如何保存豆腐

　　豆腐的蛋白質(zhì)較多，容易被污染而變質(zhì)，所以保存豆腐的最佳辦法是放在鹽度較高的東西里保存例如鹽水，但是，豆腐的新鮮度不會(huì)保存太久，所以購(gòu)買了豆腐的話還是盡快吃完比較好。

　　以上就是關(guān)于：“豆腐木耳燜雞的做法 加點(diǎn)姜蒜會(huì)更提味”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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