腐竹味道非常棒，可以煮火鍋吃，也可以炒著吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“腐竹炒肉片怎么做好吃 姜蒜肯定不能少”，一 起來看下吧!

　　首先來看下腐竹炒肉片怎么做好吃：

　　材料：腐竹，瘦肉，姜，蒜，蔥，小紅椒，胡椒粉，鹽，雞精，生抽等

　　步驟：

　　1大盆中加入一勺鹽和適量溫水，放入腐竹泡浸半小時。

　　2瘦肉切片、加點胡椒粉、生粉、生抽、花生油抓勻腌制十分鐘。

　　3泡發(fā)的腐竹擠干水份后切成約4cm的段。

　　4姜切片、蒜切片、小紅椒切段、蔥切段。

　　5鍋內(nèi)熱油，下肉片滑炒至八成熟，盛出備用。

　　6姜片、蒜片入鍋小火炒香。

腐竹炒肉片怎么做好吃 姜蒜肯定不能少（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

　　7放入腐竹，加少許清水大火翻炒幾下。

　　8加入肉片和紅椒絲翻炒幾下，再調(diào)入兩勺生抽炒上色。

　　9最后放蔥段，調(diào)入少許鹽和雞精炒入味。

　　以上主要介紹了腐竹炒肉片怎么做好吃，你了解了嗎?接著一起來了解下關(guān)于腐竹的相關(guān)知識。

　　腐竹是怎么做出來的

　　制作流程：選豆去皮→泡豆→磨漿甩漿→煮漿濾漿→提取腐竹→烘干包裝

　　1、選豆去皮

　　選擇顆粒飽滿的黃豆，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

　　2、泡黃豆

　　將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。

　　3、磨漿甩漿

　　用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、煮漿濾漿

　　漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。

　　5、提取腐竹

　　熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜(油皮)，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

　　6、烘干包裝

　　把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來。烘干房溫度達(dá)50～60℃，經(jīng)過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

　　如何鑒別腐竹是否含有添加劑

　　看外觀

　　比較好的腐竹有自然的豆黃色，而含吊白塊的腐竹就可能白一些;而且條形流暢的應(yīng)該是比較好的，加過淀粉并且掛了漿的腐竹可能外形粗糙，碎末比較多。

　　看內(nèi)在

　　將腐竹掰開來檢驗，如果比較好掰說明比較好，因為橫斷面豆皮層很薄，豆皮之間的空間較為疏松。而含淀粉的腐竹橫斷面上會有很多小白點，豆皮層較厚，豆皮之間空間較小，掰起來有韌性。

　　聞和嘗味道

　　有的腐竹為了加重量會加鹽，而加鹽的腐竹有一股咸澀味，但正常的腐竹只有一股淡淡的豆香味。

　　用碘酒

　　用碘酒浸泡腐竹兩分鐘，碘酒里的碘化鉀與淀粉相遇后，會形成藍(lán)色混合物，腐竹放入碘酒浸泡后顏色變的越深，就說明它的淀粉含量越高。

　　溫水浸泡

　　這個方法很簡單，將腐竹放在20~30℃的溫水里浸泡四個小時，好的腐竹浸泡后湯色較為清亮，而加入其他成分的腐竹泡出的水可能會比較渾濁。

　　以上就是關(guān)于：“腐竹炒肉片怎么做好吃 姜蒜肯定不能少”的分享，希望對你有幫助。

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