雞蛋味道非常鮮美，功效多多，做法多樣，許多人都超愛(ài)吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“酒釀煎蛋的做法 好看又美味的家常菜”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下酒釀煎蛋的做法：

　　材料：

　　番茄，酒釀，雞蛋，小蔥，精，鹽，白糖，醋等

　　步驟：

　　1.提前將原材料準(zhǔn)備好，酒釀是在市場(chǎng)買(mǎi)的農(nóng)家自釀的，勤快的小伙伴也可以自己在家做酒釀

　　2.將西紅柿清洗干凈，表面劃十字刀

　　3.放入沸水中燙3-4分鐘，去皮切成小丁

　　4.將雞蛋打入碗中，不要打散開(kāi)

　　5.將甜酒、醋、白糖倒入碗中拌勻即成酒釀汁

　　6.將蔥切成花待用

　　7.鍋內(nèi)倒油燒熱，將雞蛋放入鍋中炸至蛋清變酥脆

　　8.待雞蛋炸至兩面金黃，蛋清酥脆，蛋黃熟透時(shí)撈出放入空盤(pán)中

　　9鍋內(nèi)留少許底油，將番茄丁放入鍋中大火翻炒均勻

　　10.待番茄翻炒出沙汁變紅時(shí)放入甜酒釀

　　11.大火快速收汁，撒適量鹽調(diào)味即可出鍋

　　12.將燒好的甜酒汁淋在煎蛋上，撒上蔥花即可食用

　　以上主要介紹了酒釀煎蛋的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于雞蛋的相關(guān)知識(shí)。

　　雞蛋的制作技巧

　　1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油后把油調(diào)成中火，才不會(huì)讓雞蛋因?yàn)闇囟忍叨宓倪^(guò)老而干硬;

　　2.雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開(kāi)后煮2分鐘左右?；?，保溫5分鐘左右，取出用冷水過(guò)涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易于剝掉;煮雞蛋時(shí)可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結(jié)更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分保存完好;

　　雞蛋的挑選

　　感官鑒別

　　新鮮蛋的蛋殼比較粗糙， 上附一層霜狀粉末;陳蛋蛋殼光滑有亮光;受雨淋或受潮發(fā)霉的蛋殼有灰黑斑點(diǎn);臭蛋外殼發(fā)烏，有的還有油漬。

　　手摸鑒別

　　把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)，良質(zhì)鮮蛋蛋殼會(huì)比較粗糙，重量適當(dāng);倘若是劣質(zhì)蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。

　　鼻嗅鑒別

　　用鼻子嗅氣味，用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

　　耳聽(tīng)鑒別

　　把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃， 鮮蛋音實(shí)， 貼蛋殼， 無(wú)晃動(dòng)感，這是鮮蛋，用手捏幾個(gè)蛋互相輕輕相碰，如是劣質(zhì)鮮蛋其蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動(dòng)時(shí)是晃蕩聲。

　　水浮鑒別

　　把雞蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里， 說(shuō)明很新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放了3～5天了;如果它筆直立在水中， 可能存放了10來(lái)天了;如果它浮在水面上， 這種蛋很有可能已變質(zhì)了

　　以上就是關(guān)于：“酒釀煎蛋的做法 好看又美味的家常菜”的分享，希望對(duì)你有幫助。