酸菜味道非常好，超下飯，許多人都很愛吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“自制酸菜的做法 酸香爽口回味無窮”，一起來看下吧!

　　首先來看下自制酸菜的做法：

　　材料：

　　青菜，朝天椒，花椒，姜，大蒜，鹽，清水等

　　步驟：

　　1、青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬干一些

　　2、準(zhǔn)備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干凈擦干水分備用

　　3、在泡菜壇子里裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調(diào)料放到壇子里備用

　　4、洗干凈曬好的青菜，用毛巾擦去多余的水分

　　5、將青菜放到壇子里，使勁壓青菜，使水能沒過青菜

　　6、在最上面撒上適量的鹽

　　7、最后壓上鵝卵石。(因?yàn)榍嗖藭?huì)浮上來，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大塊的鵝卵石最好，我們找不到大石頭，只好把我做歐包的鵝卵石拿來壓了

　　8、泡上3天到1周便可以拿出來做菜了

　　以上主要介紹了腌制酸菜的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于酸菜的相關(guān)知識(shí)。

　　酸菜簡(jiǎn)介

　　酸菜，是中國(guó)一些地區(qū)和德國(guó)存在的一種泡菜。古稱菹(zū)， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。制作酸菜的初衷是為了延長(zhǎng)蔬菜保存期限。在《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國(guó)酸菜的歷史頗為悠久。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國(guó)酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內(nèi)、一個(gè)星期后即可 食用。酸菜是中國(guó)人民通過不斷的生活經(jīng)驗(yàn)和摸索制成的，于明代(公元1368-1644年)傳入朝鮮半島。

　　溫馨小提示

　　1、酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長(zhǎng)期貪食質(zhì)量差、食品衛(wèi)生差，霉變、腌浸時(shí)間短的酸菜，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。

　　2、霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

　　3、冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季節(jié)，其他季節(jié)也可制作，但不如冬季的質(zhì)量好。

　　以上就是關(guān)于：“自制酸菜的做法 酸香爽口回味無窮”的分享，希望對(duì)你有幫助。