茄子做法多多，可以搭配各種各樣的食材，頗受人們喜歡。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“茄子炒肉末的做法 顏色明亮味道極好”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下茄子炒肉末的做法：

　　材料：

　　茄子，豬肉餡，生粉，食鹽，姜，花椒，干辣椒，生抽，細(xì)香蔥，蒜，老干媽?zhuān)苯酚停滋?，植物油?/p>

　　步驟：

　　1.香蔥洗凈將蔥白部分切成末備用

　　2.獨(dú)頭蒜剁成蒜末，姜去皮剁成姜末，干辣椒切成辣椒丁

　　3.茄子洗凈后切成條，拍上生粉，入溫?zé)岬挠湾伝匆粫?huì)至微金黃色后撈出瀝干油

　　4.倒出鍋中多余食用油，留少許底油，爆香處理好的蔥白、姜、蒜、干辣椒和花椒

　　5.倒入豬肉餡滑炒至均勻散開(kāi)，慢慢逼出豬油，將肉末炸至微微金黃色，倒入茄子翻炒均勻

　　6.加入老干媽和生抽，將所有原料翻炒均勻大概1分鐘

　　7.茄子軟身后加入適量鹽、白糖，最后淋入辣椒油拌炒一下即可，裝盤(pán)后可用香蔥粒做點(diǎn)綴

　　以上主要介紹了香辣肉末炒茄子的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于茄子的小知識(shí)。

　　如何挑選茄子

　　茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。

　　茄子的制作技巧

　　買(mǎi)茄子時(shí)，應(yīng)選擇果形均勻，老嫩適度，無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來(lái)說(shuō)，茄子拿在手里，感覺(jué)輕的較嫩，感覺(jué)重的大都太老，且籽多不好吃。

　　以上就是關(guān)于：“茄子炒肉末的做法 顏色明亮味道極好”的分享，希望對(duì)你有幫助。