豬肝集營(yíng)養(yǎng)美味于一體，頗受人們喜歡，做法和搭配更是多多。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“水鹵豬肝的做法 味道超好超開(kāi)胃”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下水鹵豬肝的做法：

　　材料：

　　豬肝，冰糖，蔥，姜，八角，花椒，料酒，生抽，老抽等

　　步驟：

　　1.豬肝買(mǎi)回來(lái)后，用水洗干凈，放水池中，浸泡4小時(shí)以上，中間不停換新水，倒掉血水。可以放些白醋去腥，去豬肝中所含毒素，我沒(méi)放，我泡了一天

　　2.將鍋中水燒開(kāi)，放入泡好的豬肝，看血水再次滲出，有黑色的泡沫煮出。豬肝稍微縮緊，關(guān)火，把豬肝用清水再?zèng)_干凈

　　3.制作鹵汁：鍋中倒清水，放入鹵料(八角2個(gè)、花椒6-10顆、姜片、大蔥一段、老抽3大勺、冰糖5粒、料酒一大勺)，大火煮開(kāi)

　　4.放入豬肝，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火保持小小沸騰的狀態(tài)，煮15分鐘。期間把豬肝翻個(gè)面。關(guān)火

　　5.把豬肝泡在鹵水里，吃的時(shí)候撈出，冷涼切片擺盤(pán)。

　　6.搭配大蔥白，澆上生抽即可。也可以加點(diǎn)麻油。撒點(diǎn)胡椒粉

　　以上主要介紹了水鹵豬肝的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于豬肝的小知識(shí)。

　　豬肝的制作技巧

　　1.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘;

　　2.烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好;

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　　4.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑?，放入盤(pán)中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除;

　　5.豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。

　　如何挑選豬肝

　　豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，味道頗佳，很受食者喜愛(ài)。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。

　　粉肝,質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開(kāi)處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點(diǎn)，前者色如雞肝，后者色赭紅。

　　以上就是關(guān)于：“水鹵豬肝的做法 味道超好超開(kāi)胃”的分享，希望對(duì)你有幫助。