紅燒肥腸這道菜，許多人都超愛(ài)吃，但是要做好這款菜也是需要一定技巧的喔。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“紅燒肥腸的做法 如何做會(huì)更入味”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下紅燒肥腸的做法：

　　材料：

　　肥腸，面條，蔬菜，香蔥，香菜，姜，豆瓣醬，醬油，蒜，白酒，花椒，胡椒，大料，白糖，雞精，味精，醋，紅油辣椒等

　　步驟：

　　1用鹽和白酒反復(fù)把大腸清洗干凈。

　　2把大腸放入涼水鍋中，再加入老姜、花椒。

　　3水燒開(kāi)后加入白酒，再舀出泡沫。

　　4斷生后撈出。

　　5熱鍋放入切成滾刀塊的大腸把油爆出。

　　6依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、紅油郫縣豆瓣翻炒出香味。

　　7加水沒(méi)過(guò)大腸燒開(kāi)。

　　8小火燜至一小時(shí)后，待大腸軟糯關(guān)火。

　　9裝盤(pán)端出。

　　10酸辣肥腸面作料的調(diào)法：先往碗里加兩勺醬油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，一勺紅油辣椒，一小勺花椒面，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點(diǎn)綠葉蔬菜，最后挑入煮好的面條，然后舀上一大勺肥腸，撒上蔥花或香菜。

　　11紅油肥腸面：調(diào)料和上述基本一樣，只需少放一勺醋。

　　以上主要介紹了紅燒肥腸的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于肥腸的小知識(shí)。

　　肥腸的選購(gòu)方法

　　1、掌握好購(gòu)買(mǎi)時(shí)間

　　一般來(lái)說(shuō),早上買(mǎi)豬大腸比較好,早上的很新鮮,可供選擇的很多。因此想吃到新鮮的豬大腸,得早起一會(huì)兒了。否則很晚了就只能買(mǎi)別人挑剩下的了。

　　2、挑選合適地點(diǎn)

　　一般來(lái)說(shuō),豬大腸超市里貴一些,集市上的相對(duì)便宜很多,因此如果有空建議去熱鬧的集市上逛一逛,多詢(xún)問(wèn)詢(xún)問(wèn)價(jià)格,相信能買(mǎi)到物美價(jià)廉的豬大腸的。

　　3、摸摸豬大腸的腸體

　　豬大腸如果處理不好,腸體會(huì)很黏手,根本拿不住,這樣的豬大腸不要買(mǎi),吃起來(lái)有怪味,而且不新鮮。當(dāng)然一般店家不讓用手摸,你可以拿著個(gè)塑料袋摸摸,感覺(jué)不是很黏的就可以考慮買(mǎi)了。

　　4、仔細(xì)聞聞氣味

　　一般熟豬大腸有股很香的味道,是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道,說(shuō)明加工過(guò)程中加入了過(guò)度的添加劑,對(duì)人體不利,這樣的豬大腸不要買(mǎi)。

　　5、看好顏色

　　新鮮的豬大腸顏色有些略灰,這樣的算是比較正常的了,如果有些豬大腸顏色很深,甚至有黑色等顏色摻雜其中,說(shuō)明制作過(guò)程不干凈,或者添加醬料過(guò)度,不宜購(gòu)買(mǎi)。

　　6、選擇略粗的豬大腸

　　購(gòu)買(mǎi)豬大腸時(shí),盡量選擇略粗一些的,這樣的豬大腸吃起來(lái)口感很好,會(huì)更香甜。粗一些的大腸更有肉,肉質(zhì)會(huì)更有嚼頭。

　　7、選擇品牌的熟豬大腸

　　一般豬大腸熟的比較多,在購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)的食物時(shí),盡量選擇品牌的熟食,買(mǎi)了之后吃起來(lái)比較放心,品牌熟食的衛(wèi)生狀況比較好,清理的腸體也會(huì)很干凈,更重要的是大腸比較容易嚼動(dòng),有些小攤上的豬大腸根本嚼不爛。

　　肥腸的功效與作用

　　豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。有潤(rùn)腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。

　　以上就是關(guān)于：“紅燒肥腸的做法 如何做會(huì)更入味”的分享，希望對(duì)你有幫助。