豬肉美味營養(yǎng)，做法和搭配都是極多，頗受人們喜歡。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“彈口肉丸的做法 口感豐富清香解膩”，一起來看下吧!

　　首先來看下彈口肉丸的做法：

　　材料：

　　豬肉末，荸薺，油，黃酒，鹽，生抽，蛋清，小蔥，水淀粉，白糖，老抽等

　　步驟：

　　1、備好豬肉末和荸薺

　　2、豬肉末里加入鹽，黃酒，蛋清，生抽按順時針方向攪拌至有粘性，荸薺洗凈去皮

　　3、再把荸薺剁成細(xì)末和豬肉末混合

　　4、混合攪拌均勻后反復(fù)撈起往碗中摔打至有粘性即可

　　5、備好蔥花和水淀粉

　　6、熱鍋倒油

　　7、油溫6分熱做成均勻的丸子入鍋油炸

　　8、等丸子底部變色后輕輕的晃動鍋子使得丸子受熱均勻

　　9、炸至熟透后控油撈起

　　10、把油全部倒出，再把丸子回鍋

　　11、加入生抽和老抽翻炒均勻后倒入清水

　　12、燒制片刻后加入少許白糖調(diào)味

　　13、加入水淀粉勾芡后熄火出鍋

　　14、盛入碗中撒上蔥花即可

　　以上主要介紹了彈口肉丸的做法，你學(xué)會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關(guān)于豬肉的小知識。

　　豬肉的制作技巧

　　1、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。

　　2、切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

　　3、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。

　　4、豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

　　5、食用豬肉時后不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，對健康十分不利。

　　豬肉的選購技巧

　　1、優(yōu)質(zhì)的豬肉：脂肪白而硬，且?guī)в邢阄丁Ｈ獾耐饷嫱幸粚由詭Ц稍锏哪?，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。

　　2、次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色;表面帶有黏性，稍有酸敗霉味;肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復(fù)原;肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色;肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。

　　3、死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血的不要購買。

　　4、米豬肉：肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。

　　5、其他：買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬。

　　以上就是關(guān)于：“彈口肉丸的做法 口感豐富清香解膩”的分享，希望對你有幫助。