蝦味道鮮美營養(yǎng)價(jià)值高,做法和搭配都是多多,因此很多人都愛吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“水煮蝦的做法 顏色明亮味道極佳”,一起來看下吧!
首先來看下水煮蝦的做法:
材料:
蝦,黃豆芽,姜,蒜,花椒,干辣椒,黃酒,白糖,小蔥,蝦,豆瓣醬,高湯等
步驟:
1.鮮蝦剪去蝦槍、蝦須,挑去沙包和蝦線,沖洗干凈備用。買回來的活蝦如果不馬上吃,一定要墊冰保鮮
2.黃豆芽洗凈去豆皮,瀝水備用
3.姜蒜剁末,蔥切蔥花,蔥白和蔥葉分開。豆瓣醬剁細(xì),干辣椒煎段,花椒若干
4.起鍋?zhàn)?,涼油放入花椒,小心慢慢炒出香味,顏色變深,放干辣椒段,繼續(xù)小火炒至辣椒和花椒有一點(diǎn)點(diǎn)焦色盛出備用
5.原油放入蔥白和姜蒜末,炒出香味后加入豆瓣醬,小火炒出紅油
6.加入高湯或者清水,煮開后放黃豆芽,加蓋煮約兩到三分鐘,至黃豆芽斷生即可。黃豆芽盛到大碗中,原湯留下
7.加小半勺白糖,適量黃酒,再次煮開后倒入處理干凈的蝦
8.加蓋煮約兩三分鐘至蝦熟透,連湯一起倒入放黃豆芽的大碗中,上面鋪姜蒜末、蔥葉和炒香的干辣椒、花椒
9.重新洗鍋燒熱,倒入約碗口大的油量,燒至冒煙后迅速澆在大碗中,隨著“嗞啦”一聲,吮指水煮蝦即成
以上主要介紹了水煮蝦的做法,你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于蝦的小知識(shí)。
蝦的選購
1.看外形
新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連,蝦身有一定的彎曲度。
2.察色澤
新鮮蝦皮殼發(fā)亮,河蝦呈青綠色,海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦,皮殼發(fā)暗,蝦略成紅色或灰紫色。
3.觀肉質(zhì)
新鮮的蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩,有彈性。
4.聞氣味
新鮮蝦氣味正常,無異味。
蝦的存儲(chǔ)
1.方法一:清洗掉海水放入純凈水瓶中,放入冰箱冷凍幾個(gè)小時(shí)至海蝦凍透(大概4小時(shí)),再往瓶中灌入水繼續(xù)凍即可,這樣冷凍的好處是海蝦在短時(shí)間內(nèi)凍好,保證了新鮮的同時(shí)還密封避免和空氣接觸,到來年海蝦上市時(shí)還很新鮮。
2.方法二:將蝦的沙腸挑出,剝除蝦殼,然后撒上少許酒,控干水分,再放進(jìn)冰箱冷凍。
以上就是關(guān)于:“水煮蝦的做法 顏色明亮味道極佳”的分享,希望對你有幫助。
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