鳳爪營(yíng)養(yǎng)豐富，味道極佳，因此很多人都愛吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“蠔油鳳爪的做法 廣東廣州的漢族名菜”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下蠔油鳳爪的做法：

　　材料：

　　雞爪(750克)姜(20克) 醬油(30克) 陳皮(15克) 味精(2克) 蠔油(30克) 植物油(100克) 八角(15克) 花椒(10克) 白砂糖(50克) 料酒(25克) 鹽(3克) 香油(10克) 胡椒粉(5克) 大蔥(20克)

　　步驟：

　　1. 將雞爪收拾干凈，斬去趾尖，用醬油拌勻;

　　2. 將雞爪用沸水焯熟，撈出;

　　3. 將炒鍋用旺火燒熱，下植物油，燒至七成熱，放入雞爪，炸至紅色撈出;

　　4. 在容器內(nèi)放雞爪、姜塊、蔥、鹽、白糖、味精、料酒、醬油、大料、陳皮、花椒，放入高湯，使沒(méi)過(guò)雞爪即可;

　　5. 用旺火蒸至雞爪軟爛，撈出雞爪;

　　6. 中火燒熱炒鍋，下油，淋料酒，下雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬油、胡椒粉，燜2分鐘;

　　7. 用淀粉勾芡，加香油，炒勻出鍋即可。

　　以上主要介紹了蠔油鳳爪的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于鳳爪的小知識(shí)。

　　鳳爪的挑選

　　1、新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮;

　　2、好的雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手;

　　3、如果雞爪色澤暗淡無(wú)光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。

　　吃鳳爪的注意事項(xiàng)

　　1.雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。

　　2.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

　　3.動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

　　4.感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉、雞湯。

　　5.服用鐵制劑時(shí)不宜食用。

　　6.雞肉中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)該禁食。

　　以上就是關(guān)于：“蠔油鳳爪的做法 廣東廣州的漢族名菜”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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