提到山藥很多人都愛吃，味道清香爽口營(yíng)養(yǎng)也很豐富，它的做法多多。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“酥炸山藥的做法 香酥可口的大眾食品”，一起來看下吧!

　　首先來看下酥炸山藥的做法：

　　材料：

　　山藥 300克 胡蘿卜 100克 芹菜 20克 大蔥 10克 小麥面粉 40克 甘薯粉 20克 鹽 3克 蘇打粉 3克 白砂糖 10克 香油 10克 五香粉 2克 胡椒粉 2克 植物油 70克 醋 5克 各適量

　　步驟：

　　1.山藥去皮洗凈，切絲，用醋水泡5分鐘后撈出，瀝干。

　　2.胡蘿卜去皮洗凈，切絲。

　　3.蔥洗凈，切絲;芹菜摘下葉片，洗凈切末。

　　4.山藥絲和芹菜末放入碗中，加面粉、地瓜粉和所有的調(diào)味料(鹽3克、小蘇打粉3克、白糖10克、香油10克、五香2克、胡椒粉2克)攪拌成糊狀。

　　5.鍋中倒入適量的油燒熱放入山藥面糊炸出金黃色時(shí)撈出，瀝干，盛在盤子中。

　　6.加入胡蘿卜絲略拌，撒上蔥絲就可以了。

　　以上主要介紹了酥炸山藥的做法 ，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己動(dòng)手去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于山藥的小知識(shí)。

　　山藥的挑選

　　1、看外表皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會(huì)甜糯、飽滿，面山藥的特征是身上麻點(diǎn)多、須多且順溜。

　　2、看外觀

　　稍稍有點(diǎn)扁，頭上帶一點(diǎn)彎曲，顏色是棕黃色;或是莖干筆直，質(zhì)地堅(jiān)實(shí);再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會(huì)稍硬一些。

　　3、用手握

　　握住山藥一段時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)短可以視當(dāng)時(shí)天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時(shí)間則可長(zhǎng)一些。握住松開后，新鮮山藥表皮有溫?zé)岣?不新鮮的山藥會(huì)“出汗”，表皮滲出細(xì)小水珠，這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過，黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量會(huì)受損，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值減少且口感不佳。

　　4、看外皮

　　買的時(shí)候可以掰開一點(diǎn)外皮，或者看山藥切斷面，肉質(zhì)呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開后，里面肉色發(fā)紅如鐵銹，而且有硬心，汁液像水。

　　溫馨小提示

　　一、山藥忌與鯉魚、甘遂同食，它們相克。

　　二、山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。

　　三、山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故食豬肝后，不宜食山藥。

　　四、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

　　以上就是關(guān)于：“酥炸山藥的做法 香酥可口的大眾食品”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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