提到羊肉大家都很喜歡吃,羊肉不僅僅味道鮮美且營養(yǎng)很豐富,它的做法也多多。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“羊肉泡饃的做法 肉爛湯濃香氣誘人”,一起來看下吧!
羊肉泡饃的做法:
原料
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步驟
1、選上好的羊肉(六月齡仔羊肉最佳,多選用一歲齡的小羊肉),常用部分為羊腿及后臀;
2、洗凈后切成大塊,應(yīng)順著肉的紋理切,以片狀最易入味、爛熟;
3、羊肉放入高壓鍋,如有條件烹煮,常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切記不放蔥(上述香料根據(jù)家庭情況可少放幾味,并無大礙);
4、注入清水大火煮開,撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉(切記無需浸水放血);
5、根據(jù)羊肉選料,燜燉一至兩個(gè)小時(shí)后,肉爛湯香關(guān)火;
6、燉肉的同時(shí),面粉適量放入盆中,應(yīng)放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調(diào)味的話,可放入少許孜然粉;
7、加少許水揉成較硬的面團(tuán),蓋上醒20分鐘。醒開后,用高筋粉揣面團(tuán)。此過程反復(fù),保證每醒5-10分鐘一次面團(tuán),并反復(fù)揣揉面團(tuán)三至五次,硬度到自己揣不動(dòng)為止;
8、將面團(tuán)揪成大小相同的劑子,搟成圓片,放入平底鍋中,切記不放油。(可用烤箱代替,220度20分鐘即可);
9、小火烙饃,蓋上蓋子;
10、保持反復(fù)翻面餅饃;
11、烙好的饃用手或刀具撕切成小丁,大小與煙嘴尺寸雷同;
12、另啟用一鍋,鍋中盛入燉羊肉的原湯,放入粉絲、黑木耳煮熟,加鹽調(diào)味;
13、粉絲木耳熟后,倒入碗中,此時(shí)已經(jīng)完工;
14、將饃丁倒入碗中浸泡,并準(zhǔn)備好生抽、陳醋(香醋或米醋不可)、辣椒醬(非四川辣醬)、香菜、糖蒜根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制,拌勻后等待2、3分鐘就可以開動(dòng)了。
羊肉的功效與作用
1.溫補(bǔ)脾胃
用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
2.溫補(bǔ)肝腎
用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。
3.補(bǔ)血溫經(jīng)
用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
4.保護(hù)胃黏膜
羊肉可保護(hù)胃壁,增加消化酶的分泌,幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為,羊肉還有補(bǔ)腎壯陽的作用,適合男士經(jīng)常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療,具有較高的藥用價(jià)值。
5.補(bǔ)肝明目
羊肉有益血、補(bǔ)肝、明目之功效,對治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白質(zhì),是腎病病人理想的食品之一,也是體虛者的天然補(bǔ)品。
羊肉的營養(yǎng)價(jià)值
1.羊肉含有豐富的蛋白質(zhì),其含量較豬肉牛肉高。
2.羊肉與豬肉忽和牛肉比,鈣、鐵、維生素C含量更多。
3.羊肉具有獨(dú)特的膻味,主要是因?yàn)橹局泻惺妓岬某煞?,去掉脂肪之后,羊肉便不?huì)再有膻味。
羊肉的存儲(chǔ)
1.羊肉不適宜長時(shí)間保存,最好在1-2天內(nèi)食完;
2.如果需要長時(shí)間保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鮮膜包裹后,再用一層報(bào)紙和一層毛巾包好,放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般可保存1個(gè)月不變質(zhì)。
以上就是關(guān)于:“羊肉泡饃的做法 肉爛湯濃香氣誘人”的分享,希望對你有幫助。
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