鴨肉大家都喜歡吃，既美味且營養(yǎng)，它的做法也多多，如：燉鴨，炒鴨，用鴨下粉，鴨肉包子等等。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“煙熏鴨的做法 色澤金紅肉質(zhì)細(xì)嫩”，一起來看下吧！

　　煙熏鴨的做法：

　　主料：鴨2000克

　　調(diào)料：姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜面醬20克,黃酒30克,小蔥30克

　　步驟：

　　1. 將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 厘米長小口，掏去內(nèi)臟及食嗉，洗凈內(nèi)腔及血污，控干水；

　　2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調(diào)成味汁；

　　3. 將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內(nèi)涮勻，腌1 小時；

　　4. 再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出；

　　5. 取大爐膛火爐一個，爐膛內(nèi)先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃后，慢慢燃燒，取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；

煙熏鴨

　　6. 待爐火煙起，鍋內(nèi)放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30 分鐘；

　　7. 再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30 分鐘取出；

　　8. 用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤即成；

　　9. 上桌時，另帶蔥段、甜面醬小碟。

　　小技巧：

　　1. 鴨不用蒸法，亦可在紅油鹵水中煮至熟爛，取出瀝干水分，依上法熏之，味更醇美；

　　2. 可帶荷葉餅上桌，沾面醬，加蔥，卷鴨而食，為運城地區(qū)風(fēng)味吃法；

　　3. 需準(zhǔn)備鋸末1500克，大米100克，柏樹葉500克，紅糖100克，茶葉50克，作熏鴨用。

　　鴨肉的功效與作用

       鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。

　　1.益氣補虛

　　鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。

　　2.滋陰

　　公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

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