麻油雞的正宗做法是什么? 麻油雞可謂是臺灣家喻戶曉的美食。下面為大家詳細(xì)介紹：

　　材料：三黃雞約600g、姜約10g、鹽 5g、香油30ml、冰糖15g、米酒30ml

　　麻油雞的正宗做法步驟

　　1、凈三黃雞洗凈，斬成大塊。老姜切片備用。

　　2、鍋中放入足量冷水，將三黃雞塊放入水中，大火加熱至沸騰，撈出雞塊洗凈，將煮鍋中的水棄之不用。

　　3、炒鍋中注入黑芝麻香油，大火加熱至4成熱，放入姜片爆香，然后放入雞塊，煸炒至邊緣微焦。

　　4、加入冰糖和米酒繼續(xù)翻炒片刻，然后注入熱水，熱水量以淹沒所有雞塊為宜

　　5、大火燒開后連湯帶雞塊一同倒入砂鍋中調(diào)成小火加蓋燜煮40分鐘。調(diào)入鹽后繼續(xù)燜煮20分鐘即可

　　麻油雞的正宗做法烹飪技巧

　　1、切姜片的時候盡量把姜片的面積切大一點(diǎn)，不要都小小塊，這樣很容易讓鹽滲入。

　　2、先鋪大塊的姜片，小塊的可以放最上層。

　　3、悶煮的鍋?zhàn)幼詈檬谴蟮纳板伜吞斟?，或者是大陸家家戶戶都有的高壓鍋，這樣的話更容易保溫和入味，如果沒有，一般的鍋?zhàn)右部梢浴?/p>

　　4、煮的過程不能打開鍋?zhàn)?，以免味道跑掉?/p>

　　5、拿掉鹽和姜片的時候要小心，不要使過多的鹽掉入雞肉內(nèi)，因?yàn)樵趷炛髸r，里面的蒸氣會使鹽跑到下面的雞肉里面，已經(jīng)有咸味了。但是如果覺得不夠咸，你讓鹽再加入點(diǎn)也無妨，所以可以先試試味道要不要加。

　　6、第一次煮很多吃不完的時候，到第二次加熱煮的時候可以加點(diǎn)酒。

　　7、麻油最好選擇純正的現(xiàn)榨麻油才夠味;麻油含不飽和脂肪酸約72%，可以降血壓也促進(jìn)子宮收縮，幫助其復(fù)原。

　　以上就是關(guān)于麻油雞的正宗做法介紹，希望對你有幫助。

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