鍋巴肉片的家常做法是什么?鍋巴肉片是一道獨(dú)特的四川風(fēng)味名菜。下面為大家詳細(xì)介紹：

　　鍋巴肉片的家常做法一

　　材料：1、豬里脊肉300克，大米鍋巴100克

　　2、玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克

　　調(diào)味料：1、鹽、胡椒粉、料酒、味精各適量

　　2、蛋清3個(gè)，淀粉2小匙

　　3、醬油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽各適量，水淀粉2大匙，鮮湯1碗

　　步驟

　　1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用調(diào)味料1拌勻腌漬;并用調(diào)味料2掛好漿。鍋巴掰成塊。將原料2洗凈切片。將調(diào)味料3放入碗中調(diào)制成芡汁。

　　2、油鍋燒熱，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，下原料2稍炒，再次下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗。

　　3、另起油鍋燒熱將鍋巴炸至黃色，浮起即撈出，裝入深盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時(shí)上桌，趁油燙時(shí)迅即將肉片淋于鍋巴上即成。

　　鍋巴肉片的家常做法二

　　主料：米飯：1碗; 豬里脊肉：1塊;

　　配料：萵筍: 小半個(gè); 胡蘿卜: 半根; 黑木耳: 3朵;胡椒粉：少許; 小蔥：1根; 生粉：1小把; 料酒：3克; 植物油：10克; 食鹽：3克;

　　步驟

　　1、將剩余米飯平攤在烤盤中，放入陽光下晾曬;將曬干的米飯撇成小塊

　　2、放入油鍋中炸;炸至金黃色后撈出備用

　　3、里脊肉切成片，放入鹽，料酒，生粉等調(diào)味料攪拌均勻后腌制一下;筍片涼水下鍋焯燙

　　4、再加入黑木耳一起焯水;燒熱鍋，放入適量的油，下入肉片翻炒

　　5、肉片翻炒變色后加入紅蘿卜片一起翻炒;翻炒幾下后下入焯過水的筍片和黑木耳繼續(xù)炒

　　6、倒入加了鹽和胡椒粉的水淀粉，一起煮上兩分鐘;將炒好的黑木耳冬筍肉片同湯汁一起倒在炸好的鍋巴上

　　以上就是關(guān)于鍋巴肉片的家常做法介紹，希望對你有幫助。

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