甜酒釀的制作方法是什么?甜酒釀味甜略帶有酒味，淳淳米香，是極具盛名的安徽風(fēng)味小吃。下面為大家詳細介紹：

　　原料：糯米、甜酒白藥

　　甜酒釀的制作方法步驟

　　1、頭天晚上把米泡上，第二天一早就可以把米瀝干，用高壓鍋蒸六七分鐘就可以了。

　　2、然后把蒸好的飯倒出來，用冷水沖溫(這是關(guān)鍵，沖得太冷，不容易發(fā)酵，反之，太熱了酒酵母會燙死的)，通常是用手摸，感覺溫就好了。喜歡吃酒釀湯的，可以多淋幾次水如果感覺飯冷了就用溫水淋。

　　3、把適量的白藥和飯拌勻(其中剩一點干的留在后面用)。

　　4、用容器裝起來，中間留個孔，上面再灑一點剩下的白藥粉，蓋個蓋子，放溫暖處。(夏天比較容易做，只要在上面蓋件衣服就可以了，冬天的話就要給它保溫了)。

　　5、二十四小時候后，香味和汁就出來了，看到它脫離碗的四周時就說明好了，可以直接吃，或者做酒釀圓子吃。

　　甜酒釀的制作方法小貼士

　　1、糯米蒸熟后放入涼白開中打散，一是為了快速降溫，二是可以保持米粒分明的狀態(tài)，這樣才能做出顆粒分明的甜酒;

　　2、將甜酒曲拌入糯米中時，盡量要拌得均勻一些。

　　3、可以用酸奶機做的，溫度比較穩(wěn)定，大概24小時就差不多了，時間不定，要發(fā)酵到米粒軟綿，酒液析出為準;

　　4、記得在中間挖一個小洞，這樣可以直觀看到酒液析出的狀態(tài)。

　　以上就是關(guān)于甜酒釀的制作方法介紹，希望對你有幫助。

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