芙蓉肉屬于浙江菜,有色澤美觀,香鮮可口的特點,下面就為大家介紹芙蓉肉片的做法：

　　主料：里脊肉300g、蝦仁200g

　　配料：豬板油1小塊、雞蛋1個、糯米酒100ml

　　調(diào)料：花椒20粒、生抽1大勺、雞粉少許、干淀粉適量、辣椒粉適量、香油3大勺、豬油適量、番茄醬1大勺

　　芙蓉肉的做法

　　1.里脊肉切成樹葉形薄片，豬板油切成小粒備用;

　　2.將切好的里脊肉片放入容器中，放入適量辣椒粉;

　　3.加入適量雞粉;

　　4.倒入適量生抽;

　　5.攪拌均勻后腌制15分鐘;

　　6.取肉片，撒上適量干淀粉;

　　7.于肉片較寬一頭放上一粒蝦仁，較窄一頭放上一粒豬板油，稍用力按緊;

　　8.在蝦仁和豬板油上抹上蛋清;

　　9.鍋中倒入清水燒開后，將肉片平鋪在笊籬中汆燙至肉與蝦仁變色;

　　10.同樣步驟5-8處理好所有的肉片;

　　11.鍋中放入3大勺香油，燒熱上放入花椒粒，爆出香味后將花椒粒撈出;

　　12.往爆好的花椒香油中加入豬油;

　　13.燒至油溫7成熱后，放入肉片炸制;

　　14.同樣步驟12處理好所有的肉片放入盤中;

　　15.鍋中放入100ml糯米酒;

　　16.加入一大勺番茄醬，攪拌均勻后加熱收成粘稠狀關(guān)火;

　　17.取生菜葉洗凈后墊底裝盤;

　　18.將調(diào)好的汁澆在芙蓉肉片上即可。

　　小貼士

　　1. 若吃不慣豬油的味道，可用火腿肉替換豬板油，普通食用油替換豬油;

　　2. 若想成品表皮更酥脆，可均勻多裹一些干淀粉再炸制;

　　3. 調(diào)味汁可根據(jù)個人口味習慣調(diào)節(jié)酸甜度。

　　以上就是關(guān)于芙蓉肉片的做法介紹，希望對你有幫助。

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