油悶大蝦是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。下面就給大家詳細(xì)介紹油悶大蝦的做法，感受正宗潛江風(fēng)味：

　　原料：小龍蝦1500克。

　　調(diào)料：白糖25克，油燜大蝦專用香料包1個(桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香葉2克，白蔻5克混合而成，具有祛腥增香之作用，香料下鍋前用水洗凈泥沙，個體較大的香料要拍破)。

　　姜片20克，蒜子50克，大紅袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，荊沙辣醬25克，辣椒粉10克，味精15克，鹽21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。

　　烹飪步驟：

　　1.折斷蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內(nèi)臟，保留蝦黃。

　　2.將龍蝦反復(fù)換水漂洗，至水質(zhì)清澈為止。方法為用清水浸泡，不得用流動水沖洗，防止腦殼內(nèi)的“蝦黃”被洗掉。

　　3.熱鍋冷油炙好鍋，入500克色拉油，加糖25克(最好用冰糖)，炒至色澤棕紅為好(糖色可現(xiàn)炒現(xiàn)用，也可提前炒好后再使用)。然后下油燜大蝦專用香料炒10秒鐘，再下姜片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王干辣椒、專用醬料炒香。

　　4.下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作為溶劑，下味精和鹽調(diào)味。加蓋，中火燜15分鐘，出鍋放芫荽即可。

　　核心技術(shù)

　　1. 新鮮小龍蝦放在清水中吐水至少半天，流水沖洗，并用牙刷仔細(xì)刷干凈蝦體，特別是腹部泥多的地方。

　　2.從背后捏住小龍蝦頭，緊緊捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味。

　　3. 蝦的尾部有三片尾殼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了。蝦的家常做法

　　4. 從蝦頭部頂端沿著蝦子眼睛下面的剪開蝦殼，順帶往外一拉，可將蝦頭部的黑黑的一團沙囊一起帶出，注意保留蝦黃。

　　5.最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。

　　以上就是關(guān)于油悶大蝦的做法介紹，希望對你有幫助。

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