說起醉雞這道菜,當之無愧的就是紹興醉雞,用紹興最具盛名的紹興酒釀造一道菜,酒香濃濃。下面就教大家醉雞的正宗做法，品嘗地道江浙美味。

　　花椒醉雞

　　酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，人和雞都醉了，又被花椒的香麻喚醒。

　　用料

　　雞腿2只、紹興酒 2碗(500ml) 、花椒1湯匙(15g) 、鹽 2湯匙(30g) 、老姜4片 、香菜段1茶匙(5g)

　　做法

　　1、大火將炒鍋燒至紅熱，放入鹽不停翻炒，至顏色變深(注意別被熱鹽燙到手)，再放入花椒同炒，至花椒飄出香味、變熟色，放晾備用。

　　2、雞腿洗凈，用炒過的花椒鹽抹勻雞腿，用保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層腌3-4小時，使之入味。

　　3、烹飪前取出雞腿稍放置，使雞腿接近室溫，用水沖去表面的花椒鹽。

　　4、煮鍋中放入適量清水，大火燒沸后將雞腿放入，改小火慢煮20分鐘，然后取出，放入事先準備好的冰水中漂涼(經(jīng)過冷卻，外皮較脆)。

　　5、將雞腿瀝干水分，剁成適口的塊，加入紹興酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡8-12小時，食用前撒入香菜段即可。

　　料理要訣：宰殺雞時，血要放盡，皮色要白，才能保持特色。鹵汁配制的好壞，會直接影響醉雞的風味特色。在用鹵汁浸泡雞時要密封嚴實，使香氣不外溢。

　　醉雞食材搭配小提示

　　胭脂菜和豬蹄或母雞能一起吃:可為人體提供很豐富的營養(yǎng)成分，具有清熱解毒、滑腸、補髓填精的功效。

　　魚腥草和母雞能一起吃:或豬肺具有消炎解毒、滋陰潤肺的功效。

　　以上就是關于醉雞的正宗做法介紹，希望對你有幫助。

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