大家都知道魚(yú)翅就是用鯊魚(yú)的背鰭做的，是一種廣受人們追捧的名貴食材。但除了魚(yú)翅，鯊魚(yú)身上還有一種珍稀貴重，食用價(jià)值和鮮美都不亞于它的海味，那就是鯊魚(yú)唇。鯊魚(yú)唇老少皆宜，是選用鯊魚(yú)翅交接處的邊翅和軟骨直接干燥而成，有益壽美容的神奇功效。下面我們就來(lái)看看鯊魚(yú)唇的做法。

　　鯊魚(yú)唇的做法 紅扒鯊魚(yú)唇

　　鯊魚(yú)唇的做法制作材料

　　主料:魚(yú)唇200克

　　輔料:雞肉，冬筍70克,香菇(鮮)50克,荸薺50克

　　調(diào)料:豬油(煉制)50克,雞油15克,醬油30克,糖色10克,小蔥10克,味精2克,姜10克,料酒10克,鹽5克

　　鯊魚(yú)唇的做法詳細(xì)步驟

　　1. 將鯊魚(yú)唇洗凈，放砂鍋內(nèi)，兌入開(kāi)水，放火上滾開(kāi)后，端離火口，用鍋蓋蓋往燜發(fā)3 小時(shí);

　　2. 用手一摸，沙能脫離時(shí)，撈在涼水盆內(nèi)，用小刀將上邊的細(xì)沙和黑皮完全刮凈;

　　3. 用手摸不拉手，再放砂鍋內(nèi)，兌入開(kāi)水，在火上滾開(kāi)，移在近火口處，使鍋內(nèi)的水似開(kāi)不開(kāi)地發(fā)制5 小時(shí);

　　4. 見(jiàn)魚(yú)唇柔軟、唇骨能脫離時(shí)，撈在涼水盆內(nèi);

　　5. 將魚(yú)骨拿出，碎骨去凈，再用手指將魚(yú)唇里邊的臟污摳凈;

　　6. 治凈的魚(yú)唇放開(kāi)水鍋內(nèi)氽透，撈在開(kāi)水盆內(nèi)，泡3 小時(shí)，至魚(yú)唇柔軟，沒(méi)有腥味臭味即可;

　　7. 再將魚(yú)唇放在盆內(nèi)，加入味精、料酒、蔥段、姜片、豬油少許及熟肉方、雞腿、上籠蒸10 分鐘取出;

　　8. 去掉雞、肉、蔥、姜，片成大坡刀片，和冬筍、香菇、荸薺放在一起;

　　9. 凈鍋放在火上，添入豬油和雞油，油熱時(shí)，將魚(yú)唇同配菜下鍋，加入醬油、糖色、味精、料酒、鹽，用勺攪勻，兌入鮮湯400毫升，用武火收汁燒制;

　　10. 燒至菜紅汁濃時(shí)，勾入大流水芡，起鍋盛扒盤(pán)內(nèi)，即成。

　　鯊魚(yú)唇的做法要訣:

　　河南廚師有"扒菜不勾芡，功到自然粘"的口訣，準(zhǔn)確運(yùn)用火功，是此菜成功的關(guān)鍵。

　　鯊魚(yú)唇的做法的特色:

　　紅中透亮，濃鮮不膩，唇糯菇香。具有美容、補(bǔ)虛養(yǎng)身、治療便秘的功效。

　　鯊魚(yú)唇的做法為大家介紹完了，希望各位吃貨們看了會(huì)滿(mǎn)意。需要一提的是，鯊魚(yú)是癌癥的絕緣體又是難得的美味，許多錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)導(dǎo)致全世界瘋狂地捕殺鯊魚(yú)，這是令人很痛心的事。少吃點(diǎn)山珍海味，身體不會(huì)變的更差，但我們的生態(tài)環(huán)境會(huì)變的更好，望大家且吃且珍惜。

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