蔥油餅口味香咸，主要用料為面粉和蔥花。是街頭、夜市最為常見的食品之一。下面為大家介紹這道北方特色小吃，蔥油餅的家常做法

　　蔥油餅的家常做法一

　　【制作食材】面粉350克，開水200克左右，雞蛋一個(gè)，油，小蔥一把，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙。

　　【制作方法】

　　1、350克面粉，慢慢加入200克左右的開水，最后打進(jìn)一個(gè)生雞蛋，揉勻。分成二兩一個(gè)的面團(tuán)涂點(diǎn)油，醒半個(gè)小時(shí)。

　　2、一把小蔥切成小段，加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉，燒熱50克油，倒入拌勻。

　　3、把面團(tuán)搟成薄片，鋪滿油蔥。

　　4、從下到上卷起，再從右到左盤起來。

　　5、放置15分鐘后，輕輕搟成圓餅。

　　6、燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。

　　【制作貼士】

　　1.和面時(shí)水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;

　　2.煎餅時(shí)火不要太大,以免燒焦.

　　3.在沾芝麻的時(shí)候可將餅的表面先沾上少許水(一點(diǎn)點(diǎn)即可),這樣可使芝麻沾得更牢一些。

　　4.多放蔥花會(huì)更好吃，烙時(shí)可適量灑些芝麻。

　　蔥油餅的家常做法二

　　牛肉蔥油卷餅

　　【制作食材】中筋面粉250公克、蔥末適量、甜面醬適量、青蔥段4支、小黃瓜2條

　　【鹵牛腱材料】：牛腱200公克、青蔥段4支、老姜片3片、花椒少許、八角少許、月桂葉5片、醬油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄

　　【制作流程】

　　1.將鹵好的牛腱取出后切片備用。

　　2.參考本專題面團(tuán)的作法，將醒完的面團(tuán)加入蔥花后，再桿成圓形餅皮狀。

　　3.將切好的蔥末均勻地撒在作法2的餅皮上，再桿至均勻。

　　4.以中火將作法3的蔥油餅皮煎約3分鐘至餅皮呈現(xiàn)金黃色的酥脆外觀，即可起鍋。

　　5.將作法4煎好的蔥油餅皮平鋪在盤子上，淋上適量的甜面醬，再用刷子涂抹均勻。

　　6.放入作法1切好的牛腱肉片、青蔥段與小黃瓜片，由內(nèi)而外緊實(shí)卷起即可。食用前可再加入適量的甜面醬增添口感。

　　最好吃的牛腱當(dāng)然是自己鹵制的啰!買塊牛腱回來洗凈后，加入青蔥段、老姜片、花椒、八角、月桂葉、醬油、米酒與水，混合后放入鍋中，以中火鹵制約1小時(shí)，待牛腱肉可用筷子輕易穿透時(shí)，就代表已經(jīng)熟透，可取出放涼后再切片。

　　蔥油餅的家常做法三

　　香炸蔥油蝦餅

　　【制作食材】孛薺6顆、紅蘿卜1/3條、洋蔥1/2顆、鮮蝦仁150公克、香菜末少許、芹菜末少許、蔥末少許、魚漿100公克、蔥油餅4張、太白粉2大匙

　　【調(diào)味料】：鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油半匙(大匙)

　　【制作流程】

　　1.孛薺、紅蘿卜與洋蔥洗凈后，去皮切成碎末狀。

　　2.將作法1的材料與鮮蝦仁、香菜末、芹菜末、蔥末和調(diào)味料，一起加入魚漿中混合攪拌均勻備用。

　　3.取二片冷凍蔥油餅，先撒上少許太白粉，再抹上適量的作法2餡料，并將兩片涂滿餡料的蔥油餅互相交疊蓋上后，壓緊再對切成三角形狀。

　　4.熱油鍋至180℃后，以中小火油炸作法3的蔥油蝦餅，油炸約2分鐘后，改以大火香炸30秒，再撈起瀝油即可。

　　蔥油餅具有祛痰抗菌、促進(jìn)食欲，抗病毒的功效。想為家人做出鮮香營養(yǎng)美食的朋友，不妨來看看蔥油餅的家常做法。

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