梅菜扣肉，漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜，下面為大家介紹梅菜扣肉的做法：

　　梅菜扣肉的做法：

　　主料：豬肉(前臀尖)250克、梅菜1袋

　　輔料：八角3顆、生抽10-20毫升、老抽10毫升、雞粉1小勺、糖1小勺、料酒10毫升、水適量、小蔥1根、香菜1根

　　梅菜扣肉的做法——步驟：

　　1.提前處理：梅菜干建議提前一晚泡上，有的梅菜干特別咸，為了泡開最好提前泡上可以去除多余咸味

　　2.肉用開水燙一下撇去浮沫，煮半小時(shí)左右

　　3.處理豬肉把豬皮用鍋煎一下;只煎豬皮那一面，為了將豬皮去油，并且緊實(shí)一下，這樣過一會(huì)切開的時(shí)候好操作

　　4.將肉皮向下，慢慢切開，這個(gè)比較費(fèi)時(shí)間以及考驗(yàn)技術(shù)，切得好看成品你叫漂亮，不過如果切不成功也沒關(guān)系，只是影響外表，不影響味道

　　5.肉里面是生的，沒關(guān)系，過一會(huì)還要蒸，生的是正常

　　6.下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個(gè)盆中從左到右碼好，多余的肉以及切得不整齊的肉放到最上面

　　7.泡好的梅干菜，好好沖洗幾次，梅干菜砂子很嚴(yán)重的，如果不好好洗，會(huì)牙磣的;洗干凈后去水，將梅干菜鋪在剛剛的肉片上，取一個(gè)容器倒入生抽，倒入老抽，放入雞粉、糖、料酒,我沒有再放鹽哈~

　　8.將大料放在梅干菜上面,將調(diào)好的調(diào)料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入

　　9.最后再將梅菜干壓一壓，最后的狀態(tài)是不要太濕潤，但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態(tài)，壓一壓可以讓調(diào)料混合均勻，調(diào)好后，腌制兩小時(shí)

　　10.鋪上錫紙，兩邊不要壓實(shí)，留一點(diǎn)空隙，放入鍋中蒸一個(gè)鐘頭到一個(gè)半鐘頭;錫紙是為了防止水汽進(jìn)入碗中，蒸到后來可以看下碗中是不是很濕潤，如果不濕潤，就將錫紙拿掉

　　11.梅菜扣肉蒸好了，打開蓋子香氣撲鼻

　　12.下面這個(gè)步驟要小心哦~~~找一個(gè)比蒸的時(shí)候用的碗大一圈的盆，將盆倒扣在碗上，要踏踏實(shí)實(shí)的扣上，盆要有一點(diǎn)深度，因?yàn)檎舨怂荻?，一使勁翻轉(zhuǎn)過來，要快速別猶豫，小心燙哦

　　13.翻轉(zhuǎn)后，肉就在上面了，蒸之前如果碼放得整齊，倒出后肉也會(huì)排列的很漂亮，撒上小蔥或者香菜裝飾即可

　　以上為大家介紹的就是梅菜扣肉的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?