魚(yú)香茄子是川菜中比較具有代表性的魚(yú)香味型的名菜，與魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲和魚(yú)香三絲等菜齊名，下面教大家魚(yú)香茄子的做法：

　　魚(yú)香茄子的做法：

　　主料：茄子、豬肉餡

　　輔料：四川豆瓣醬適量、蒜少量、姜少量、紹酒適量、醬油適量、白糖適量、鹽適量、香蔥少量、醋適量

　　魚(yú)香茄子的做法——步驟：

　　1. 茄子洗凈切成4厘米長(zhǎng)的段，為了節(jié)約時(shí)間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟。

　　2. 蔥姜蒜切末、四川豆瓣醬剁碎。

　　3. 鍋燒熱放一點(diǎn)點(diǎn)油，倒入用鹽抓過(guò)的茄條。

　　4. 快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用。

　　5. 將鍋燒熱，放入油。

　　6. 煸香姜末和蒜末。

　　7. 放入豬肉餡翻炒。

　　8. 翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花。

　　9. 放入剁碎的豆瓣醬翻炒。

　　10. 炒出香味和紅油再烹入紹酒，要不菜不紅了。

　　11. 放入煸軟的茄條。

　　12. 加白糖、醬油調(diào)味翻炒均勻融合香味。

　　13. 用少許水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋。

　　14. 翻炒均勻即可出鍋裝盤。

　　以上為大家介紹的就是魚(yú)香茄子的做法，是不是挺簡(jiǎn)單的呢~