水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜,屬于渝菜,肉味香辣,軟嫩,易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為家常美食之一。下面姐給大家介紹水煮肉片的做法:
水煮肉片的做法:
主料:豬里脊肉400克
輔料:白菜半棵、雞蛋清20克
調(diào)料:食鹽3克、醬油1勺、花椒1小把、料酒1小勺、水淀粉1湯勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺、辣椒醬1勺、胡椒粉1勺、植物油1湯勺、小蔥2根、大蒜3瓣
水煮肉片的做法——步驟:
1.豬里脊肉可以略微凍一下,取出切大薄片
2.肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水淀粉等抓勻(要想肉嫩的竅門就是加入少許清水抓勻,這就是上漿。最后很關(guān)鍵,肉內(nèi)加入少許油拌勻,有條件放入冰箱冷凍一會,可以防止一會脫漿)
3.大白菜洗凈撕小塊,鍋中放幾滴油,放入白菜蓋上鍋蓋,少油低溫炒一下,將炒好的白菜放在碗底里
4.鍋中放油燒熱,煸香花椒撈出,放入蔥花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒醬繼續(xù)煸炒
5.直至煸炒出紅油,加入水或者高湯、醬油、胡椒粉煮開調(diào)味,放入腌漬好的肉片
6.將肉片慢慢滑散斷生,立刻關(guān)火(千萬不要煮太久,以免肉質(zhì)變老)
7.菜鋪在碗的底部,撈出肉片放在白菜上并倒上湯汁;然后撒上花椒面
8.撒上蒜末、辣椒面,燒熱油迅速澆在水煮肉上,烹出所有香味
水煮肉片的做法是不是沒有想象當(dāng)中的那么復(fù)雜呢??烊ピ囋嚢?
2021-07-20
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