洋姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制洋姜干，其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效，一起來(lái)看一下洋姜的腌制方法：

　　洋姜的腌制方法：

　　食材：鮮洋姜(菊芋)100公斤、甜醬40公斤、食鹽20公斤、豆餅醬24公斤、?二醬60公斤

　　方法/步驟：

　　1、原料處理

　　挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時(shí)除去表皮的根須、雜質(zhì)，較大的需掰開，洗凈、瀝干。

　　2、腌制

　　鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。每隔10小時(shí)左右翻缸一次，共計(jì)翻缸4次。

　　3、加鹽浸泡

　　48小時(shí)后，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲(chǔ)藏。

　　4、浸泡去鹽

　　取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時(shí)，取出，裝入籮筐內(nèi)重疊克鹵3～4小時(shí)，中間上下對(duì)調(diào)一次，以便克鹵均勻。

　　5、初醬

　　將咸坯投入60公斤二醬內(nèi)，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。

　　6、復(fù)醬

　　將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內(nèi)繼續(xù)醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制后即可食用。

　　洋姜的腌制方法你學(xué)會(huì)了嗎?