芥菜的腌制方法大全分享給大家，來看看吧!

　　方法一：

　　主料：芥菜5000克

　　輔料：姜絲50克，鹽150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。

　　制作方法：把芥菜洗干凈，去皮，切絲，風干水分，能卷曲為標準;把調(diào)料調(diào)勻，下入風干后的芥菜絲拌勻，裝壇腌制即可;腌制72小時后即可食用。可根據(jù)個人口味加入花椒?；蚧ㄉ?最好是生的)

　　芥菜腌制方法

　　1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。

　　2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。

　　3、將芥菜切絲。

　　4、切姜末、辣椒。

　　5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。

　　6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽(別太咸)、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。

　　放至于陽臺，當天不加蓋，第二天密封好。

　　方法二：

　　1.芥菜洗干凈

　　2.掛在陰涼通風的地方風干一上午

　　3.風干后的芥菜切碎

　　4.放鹽，鹽和芥菜比例1;10

　　5.用手擠壓芥菜，不斷按壓指芥菜出水

　　6.按實以后用塑料袋封口，把蓋子蓋上，腌制兩星期就可以吃

　　以上就是芥菜的腌制方法大全，希望對大家有用!