松鼠魚是江蘇省漢族傳統(tǒng)名菜之一，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。接下來就介紹松鼠魚的做法：

　　松鼠魚

　　食材

　　主料：草魚400g

　　輔料：番茄醬30g、白醋10g、白糖10g、色拉油500g、雞蛋清1個、鹽10g、料酒10g

　　松鼠魚：步驟

　　1.草魚肉一塊。選大塊厚實(shí)的魚肉。

　　2.魚肉斜30度橫向間隔1厘米連續(xù)切，不要切斷魚皮。

　　3.橫向的刀口切好后，縱向90度連續(xù)切，不切斷魚皮。

　　4.這樣橫向和縱向切好，魚肉上就成了眾多的小方條了。切好的魚肉撒上鹽腌。

　　5.再在魚肉上撒上料酒。

　　6.最后磕上一個蛋清，將調(diào)料和魚肉揉摸至調(diào)料被魚肉吸收。

　　7.燒熱炒鍋，倒入油燒至7、8成熱。

　　8.魚肉在生粉里打滾，讓所有的魚肉條都滿滿沾上生粉。

　　9.沾好粉的魚肉下入熱油鍋中炸。

　　10.炸好的魚塊盛入盤中。

　　11.兩塊魚炸好后復(fù)炸一次。

　　12.鍋中加白醋，白糖燒熱，繼續(xù)加入番茄汁熬成酸甜汁。

　　13.最后將炸好的魚塊倒入鍋中，裹上汁就可以裝盤了。

　　美味的松鼠魚就出鍋了，你學(xué)會了嗎?