賽螃蟹是一道漢族特色名菜，口感滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，味似蟹肉，老少皆宜。以黃花魚(yú)為主料，配以雞蛋，加入各種調(diào)料，炒制成的菜肴，黃花魚(yú)肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚(yú)蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”。

　　賽螃蟹的做法推薦1：

　　主料：蛋清8個(gè)

　　輔料：姜1小塊 陳醋1茶匙 生抽1茶匙 白糖1/2茶匙 料酒1茶匙 鹽1/2茶匙

　　1. 用筷子將蛋清稍微打散。

　　2. 準(zhǔn)備姜末用碗裝好，加入陳醋、生抽、白糖、料酒、鹽等，攪勻成調(diào)味汁備用。

　　3. 熱鍋放油，轉(zhuǎn)小火，倒入打散過(guò)的蛋清，用筷子迅速劃散，直至凝結(jié)。

　　4. 用盤(pán)裝好炒熟的蛋白，均勻地澆上事先調(diào)好的汁即可。

　　賽螃蟹的做法推薦2：

　　主料：豆腐200g 雞蛋3個(gè)

　　輔料：姜末 醋 蝦醬 鹽 白糖 食用油

　　1.豆腐表面沖水并淋干水分

　　2.蛋白和蛋黃各自分開(kāi)打散

　　3.把淋干水分的豆腐切成丁狀

　　4.姜切末備用

　　5.鍋中倒入適量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋

　　6.同樣方法，翻炒蛋黃

　　7.另起鍋，倒入適量食用油，把豆腐放入鍋中中火翻炒

　　8.在豆腐中加入適量蝦醬，翻炒均勻

　　9.把準(zhǔn)備好的姜末放入鍋中，加適量白、醋、鹽，翻炒均勻

　　10.把蛋白和蛋黃放入鍋中

　　11.稍翻炒即可出鍋

　　賽螃蟹是適合海鮮季的家常小炒，食材簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富。