小時(shí)候，逢年過年，都會(huì)吃到花生酥糖，雖然說現(xiàn)在市面上各種各樣的花生酥糖，但是還是出自自己手中的花生酥糖好吃和干凈。

　　花生酥糖：

　　主料

　　花生仁(炒)2300克

　　白砂糖1800克

　　麥芽糖1300克

　　豬油(板油)100克

　　調(diào)料：食用香精2克

　　花生酥糖的做法

　　1.制瓣子花生仁：

　　將精選過的花生仁放在鍋內(nèi)與粗砂拌炒至牙黃色起鍋，晾涼，脫去衣皮，精選后再風(fēng)凈殘?jiān)?。要求無衣皮，無爛花生仁和煳花生仁。

　　2.熬糖：

　　以成品8.5千克計(jì)算，每鍋配比:白砂糖3千克，飴糖2.15千克，瓣子花生仁3.8千克，豬油0.15千克，香蘭素(香精)15克。熬糖鍋洗凈加清水0.75千克，隨即加入白砂糖和飴糖混合溶化，煮沸后過濾繼續(xù)熬制。熬至糖溫約135度時(shí)加入豬油，再用力鏟攪?yán)^續(xù)熬制。糖溫150度時(shí)立即閉火，將瓣子花生仁和香蘭素混合倒入，鏟攪均勻后起鍋。

　　3.碾壓：

　　將糖坯均勻分兩凈放在刨有橫紋的滾筒壓片機(jī)上進(jìn)行反復(fù)折疊碾壓。初碾時(shí)應(yīng)將滾筒提高，逐步下降，檢視糖坯中的花生仁全部壓碎，并起酥層時(shí)，就將滾筒定位壓成8毫米厚的片塊，順勢送至臺(tái)板分塊成型。

　　4.成型：

　　將酥糖坯稍加規(guī)正整理，用2.3厘米見方的長方條一根為標(biāo)準(zhǔn)縱橫交切成塊。稍冷時(shí)順著刀口收檢送包裝。

　　食用花生酥糖的禁忌：

　　花生仁(生)，對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

　　很喜歡吃又香又甜又酥的花生酥糖的朋友，趕快自己動(dòng)手試試吧。