花雕熏魚是用草魚和花雕酒做的一道美味佳肴，非常有檔次的一道宴客菜。下面為大家詳細介紹花雕熏魚怎么做好吃，如何做，一起來看看它的具體做法吧。

　　花雕熏魚

　   主料：中等草魚1條

　　配料：蔥半根、姜4-5片，花雕酒1小碗、白糖1小碗、鹽3小勺

　　做法

　　1.草魚去鱗去除內(nèi)臟，洗凈干凈。

　　2.草魚肚子里面有一層黑膜，這層黑膜一定要去除干凈，不然魚會很腥。去除這層黑膜最方便的辦法就是用一干布或者干毛巾擦，擦兩下就掉了。

　　3.草魚身上有兩條腥線，也要去掉。腥線并不神秘，很好找。在魚尾和魚頭下部分別切一刀，用手拍拍魚身，魚頭下面開口處會看到一個像線頭一樣的小點，用手指慢慢緩緩的將它拽出來

　　4.下一步要片魚，先別著急片魚，先用到尖在魚背上沿著主刺劃兩刀，然后再片魚這樣比較好操作。

　　5.片下主刺兩邊的魚肉，然后將魚肉切成一指半寬的魚條塊。

　　6.將片好的魚塊放碗中，放入兩小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒抓勻，放入冰箱腌制半小時。

　　7.在一個大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺鹽攪拌均勻。酒和糖一定要舍得放，要記住按1:1的比例。

　　8.白糖和花雕酒攪勻后放置一會兒就會變得比較粘稠。然后把糖酒汁放入冰箱里冷藏一會兒，用冰鎮(zhèn)后的糖酒汁腌魚效果更棒!

　　9.魚腌好后將姜片和蔥段挑出來，并將魚塊放在一個大的漏勺里。坐一鍋熱水，快開還沒開的時候關火，水溫也就八九十度吧。用一個大勺舀熱水一勺一勺的淋在腌好的魚肉上，一邊淋一邊控掉多余的水份，這一步不要省略，可以有效的去除草魚的腥味，令熏魚更美味。

　　10.把洗過熱水澡的魚塊放在一塊潔凈的干毛巾上吸掉多余的水份。

　　11.坐一鍋油，油到六七成熱的時候，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋。先不要著急用筷子扒拉魚塊，炸幾分鐘后等魚塊定型了再去碰它們。不然容易破壞魚塊的形狀。炸制的過程中要一直用中大火。

　　12.魚塊第一次下鍋的時候，很有可能會粘連，不用著急，等到魚塊表面微微金黃了，就用漏勺將魚塊撈出，稍微晾涼后再用手將連在一起的部分分離。

　　13.將魚塊再次放入鍋中進行復炸，這樣會讓魚塊更酥香。魚塊炸到深金黃色，取一塊有大刺的魚塊咬一下，魚刺部分都變得很酥脆了就算炸好了。將魚塊撈出后迅速放入從冰箱里拿出來的已經(jīng)冰鎮(zhèn)好的糖酒汁里，馬上就會聽到令人愉悅的“呲啦”聲。將魚塊放在糖酒汁里浸泡2分鐘后撈出擺盤，此時魚塊已經(jīng)吸滿了糖酒汁的味道。

　　14.把撈出魚塊之后的糖酒汁過濾一下，然后倒入鍋中熬制一下。

　　15.熬到稍微濃稠一點鍋里泛起大氣泡時就可以關火了，將煮濃的汁再淋到熏魚上即可