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閩菜系湯菜中的珍品 珍珠豆腐的做法

閩菜系湯菜中的珍品 珍珠豆腐的做法

“珍珠豆腐”是閩菜系湯菜中的珍品,它以精致的形如珍珠的圓粒豆腐和淳正的貝汁烹制而成,其湯色清澈而鮮淳,豆腐珠潤甘爽,風(fēng)味別致。民國十三年(公元1924年),我國福建籍詩人林長民,于京法源寺雙栝廬設(shè)宴招待印度大詩人泰戈爾時,即是以這道美饌為首菜上席。

原料:

豆腐1塊、光母雞1只、干貝45克、蛋清1 個、鹽、淀粉、雞精。

珍珠豆腐

做法:

1、將豆腐去外皮,搗碎,加蛋清、鹽、雞精、淀粉調(diào)勻,用小勺做小丸子;

2、將母雞、干貝放在鍋內(nèi),加水燉出湯汁一大碗;

3、湯鍋中倒入雞湯,開小火,下入小豆腐丸子;

4、小豆腐丸子浮起后,調(diào)味即可。

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