回鍋雞蛋

回鍋雞蛋的做法 回鍋雞蛋怎么做

　　原料：雞蛋4個、胡蘿卜半個(約100克)、干黑木耳適量、泡椒4個、生姜、大蒜、蔥、香菜、生抽各適量。

　　做法：

　　1、雞蛋煮熟去殼，每個雞蛋切成四瓣;干黑木耳提前泡發(fā)后洗凈,撕成小塊; 胡蘿卜切片，泡椒切碎成末;生姜切絲，大蒜拍松后切粒，蔥切花，香菜切段;

　　2、起油鍋，放入雞蛋，有蛋黃的一面朝下，小火將有蛋黃的兩面煎黃(蛋白的一面不用煎)，舀出待用;

　　3、鍋內(nèi)余油，下入生姜、大蒜煸出香味后下入胡蘿卜，翻炒兩三分鐘左右;

　　4、下入黑木耳與泡椒，炒勻后下入先前煎好的雞蛋;

　　5、加入適量的鹽與少許水，燜一會兒使其更好地入味;

　　6、放入蔥花與少許生抽，炒勻后舀出，撒上香菜即可。

　　經(jīng)驗分享：

　　1、切熟雞蛋的時候可將刀在熱水中燙熱再切，可防止沾刀;也可用一條干凈的棉線代替刀來切，這樣切出來的蛋黃比較完整;

　　2、煎的時候蛋白的一面不煎是為了避免蛋黃碎掉，因為熟雞蛋已被切成四瓣，蛋白受熱后會發(fā)生伸張，這樣蛋白與蛋黃就很容易分離;初次做的時候可將雞蛋只切成兩半，這樣比較不容易碎掉，但是在入味方面會差一些;

　　3、煎的時候建議用平底鍋來煎，這樣雞蛋比較不容易碎掉，用普通的炒鍋來煎不太好掌握，炒的時候力度要輕，以防止將蛋黃炒碎。