對于生粉大家都不陌生了吧，那么你知道生粉的作用和用法有哪些嗎?一起了解一下。

　　生粉的作用和用法

　　生粉的作用

　　一、生粉強健骨骼功效作用

　　生粉具備了紅薯本身的維生素C和礦物質，而其粉末的質地可以幫助更好吸收，生粉能夠有助于礦物質更好吸收發(fā)揮作用，讓機體得到平衡，鈣質和鎂元素雙重作用，讓骨骼變得更加健康。生粉中還保留了鉀元素，多吃用生粉做的菜肴可以降血壓，強健身體。

　　二、生粉功效作用

　　生粉還有抗氧化功效作用，生粉中有充足的綠原酸，是被認定為對于老人斑雀斑有抑制作用的元素，加上生粉中的十多種微量礦物質和膳食纖維，生粉具備了充分的抗氧化排毒功效。

　　三、生粉功效作用

　　生粉的吸水性較生粉更好，生粉溶于水后更適合作為勾芡使用。生粉嫩鞏固排毒促進消化，尤其是粗纖維的生粉，更有助于清掃腸道，強健脾胃。

　　生粉的作用和用法

　　生粉怎么用：包芡一般用于爆炒方法烹調的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盤底基本不留鹵汁。

　　魚香肉絲

　　材料：里脊肉500克、剁辣椒3勺、小蔥1根、姜一小塊、蒜半頭、雞蛋2個(取蛋清)、 醋3勺、白糖2勺、淀粉1勺、鹽1勺、料酒1勺。

　　做法：

　　1、肉切成絲，小蔥切碎，姜切絲，蒜搗成碎末，把切好的肉絲放進碗里，把雞蛋打個小孔，倒入蛋清。

　　2、 放入1勺鹽，放入一勺料酒，放入適量淀粉，攪拌均勻，腌制五分鐘， 放入3勺醋，放入半勺鹽，放入兩勺白糖，放入一勺淀粉，放入適量的水，攪拌均勻，備用。

　　3、鍋中倒入油，加熱到三四成熱，放入肉絲， 用筷子攪動肉絲，使肉絲不粘連，肉絲變成粉白色后關火，取出肉絲，油鍋加熱，放入剁椒，炒香，放入切好的蒜末和姜絲，放入肉絲翻炒2分鐘，放入蔥末翻炒，放入調制好的料汁，收汁。

　　生粉怎么用：糊交一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

　　糖醋排骨

　　材料：肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克(實耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

　　做法：

　　1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。

　　2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。

　　3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

　　4、鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

　　5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

　　6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

　　生粉怎么用：流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態(tài)，食后盤內可剩余部分汁液。

　　宮保雞丁

　　主料：雞，脯肉(225克)、花生米(50克)。蔥(45克)、姜(10克)。干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食鹽(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、醬油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)[7] 。

　　做法：

　　1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。

　　2、將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

　　3、在小碗中調入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁。

　　4、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段，放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。

　　5、最后調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成

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