相信大家對(duì)于料酒都不陌生了，料酒在烹飪方面發(fā)揮著極大作用，那么你知道料酒的作用和用法有哪些嗎?一起了解一下。

　　料酒的作用和用法

　　料酒的作用

　　1、 料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣。

　　2、 料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增。

　　3、 料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加豐富。

　　4、 在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入料酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩。

　　料酒的用法

　　1.急火快炒的菜肴

　　當(dāng)你烹飪急火快炒的菜肴時(shí)，適當(dāng)加一些料酒最合適不過(guò)了，因?yàn)樵诳斐催^(guò)程中，整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)的溫度非常高，這時(shí)候加入的料酒會(huì)隨著溫度揮發(fā),進(jìn)入到菜肴中，那么你制作的菜肴就更香，更美味。

料酒的作用和用法（圖片源于攝圖網(wǎng)）

　　2.清蒸魚(yú)等菜肴

　　我們都知道清蒸魚(yú)的味道比較清單，很多人為了增加清蒸魚(yú)的美味，都會(huì)放入一些料酒。制作時(shí)，先在魚(yú)的身上抹些料酒，隨著烹飪溫度的升高，料酒中的乙醇開(kāi)始發(fā)揮作用，它既能將魚(yú)的腥味揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚(yú)、肉中的脂肪酸、氨基酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，達(dá)到增加菜肴的醇香，提高鮮味的效果。

　　3.煎燜、燉菜肴

　　同時(shí)料酒對(duì)于煎燜、燉菜等菜肴也具有很好的效果，煎燜菜肴時(shí)先將肉類用料酒腌制一會(huì)，如果需要燉的菜肴可以在燉的時(shí)候再放料酒。就比如說(shuō)糖醋排骨這道菜來(lái)說(shuō)吧,可以先煎好排骨，然后再放料酒和其它調(diào)料燜,味道非常鮮美。

　　4.新鮮度較差的魚(yú)、肉

　　料酒怎么用?料酒還可以用在烹飪新鮮度比較差的魚(yú)、肉類中，因?yàn)檫@類菜肴中的腥味物質(zhì)聚集比較多，所以在烹調(diào)前可以先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚(yú)、肉的纖維組織中去，促使胺類物質(zhì)溶解，在炒菜過(guò)程中，能隨乙醇一起揮發(fā)掉。同時(shí)料酒還可以去除魚(yú)、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，讓菜肴更入味，口感更好。

　　以上就是“料酒的作用和用法”的內(nèi)容分享啦，希望對(duì)你有所幫助哦。