蠔油是廚房當(dāng)中非常常見的調(diào)鮮品了,很多人煮菜是都愛放一些蠔油提鮮,那么你知道蠔油的作用和用法嗎?一起了解一下。
蠔油的作用和用法
蠔油做菜的時(shí)候,是起到增鮮和潤(rùn)色的作用的,買過蠔油的人都知道,它有一些粘稠,呈現(xiàn)褐色或紅棕色,看上去很有光澤度,和食物搭配之后,食物立馬變得很鮮亮,看上去,就會(huì)覺得很有食欲,吃過之后,也會(huì)覺得更加鮮美。那么它的這個(gè)作用和醬油有很大的相似之處,所以人們炒菜的時(shí)候,多半會(huì)用蠔油,不再用醬油了,從它的作用來(lái)比的話,蠔油占據(jù)很大的優(yōu)勢(shì)。
在口感上面,蠔油也是占上風(fēng)的,那么從營(yíng)養(yǎng)上講,蠔油的價(jià)值更大一些,對(duì)身體有很大幫助,這就是更多的人喜歡蠔油的原因。
蠔油適用于很多菜肴,一般清炒蔬菜類的食材,和蠔油搭配是最好的,比如蠔油香菇青菜,在里面加入了蠔油,比不加入蠔油的時(shí)候,好吃幾倍,色澤也更加有亮澤,在做的時(shí)候不能一開始加入蠔油,要在做好菜品之后,也就是馬上要關(guān)火的時(shí)候,這個(gè)時(shí)候才是恰到好處的,做出來(lái)的菜肴就是很鮮的,也保證了營(yíng)養(yǎng)不流失。
蠔油要起鍋時(shí)再加;不管是炒什么菜,如最常見的“蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、”等等、蠔油都不可以久炒,那樣會(huì)失去鮮味,降低營(yíng)養(yǎng),要起鍋時(shí)再加,才是最好的。(煮的菜肴也是一樣,要出鍋再放)
麻辣口味的菜肴不要放蠔油;蠔油本是提鮮的調(diào)味料,如麻、辣等這些辛辣刺激性口味的佳肴,加了蠔油后鮮味反而會(huì)被覆蓋、白白浪費(fèi)了蠔油。
.要加熱后再食用;比如涼拌菜,你如果直接使用會(huì)導(dǎo)致蠔油的鮮味不明顯,那么要怎么辦呢?——首先把蠔油與鮮湯煮開勾成芡,稍微放涼后澆到?jīng)霭璧氖巢纳稀?/p>
蠔油分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種;如果你使用的是咸味蠔油,炒菜加鹽時(shí)要減少平常大約一半的量!咸味蠔油本身就含有很多的鹽,比醬油的含鹽量還要高。淡味的就不用說了吧?
蠔油也適合用來(lái)燒烤,在食物烤熟后,趁熱刷上蠔油就美味無(wú)窮了。(2)尤其適合用來(lái)蘸火鍋,趁食材熱燙時(shí)加入蠔油,拌得更香更均勻。
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