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在家怎么做冰皮月餅 冰皮月餅的做法

  爽口軟滑的冰皮月餅簡直是月餅界的白月光,任誰都抗拒不了冰皮月餅的致命魔力,那么在家怎么做冰皮月餅?zāi)?冰皮月餅的做法安排上了。

  食材明細

  主料

  糯米粉40克 澄粉30克 糖粉50克

  輔料

  粘米粉30克 牛奶180克 玉米油20克 餡料一包

在家怎么做冰皮月餅 冰皮月餅的做法
在家怎么做冰皮月餅 冰皮月餅的做法(圖片源于攝圖網(wǎng))

  冰皮月餅的做法

  1、把牛奶,油,糖粉攪拌均勻

  2、倒入糯米粉,粘米粉,澄粉,攪拌均勻

  3、攪拌好的面糊靜置30分鐘

  4、然后靜置好的面糊蓋保鮮膜入蒸鍋開大火25分鐘,半程時開保鮮膜攪拌均勻再蓋回繼續(xù)蒸。

  5、蒸熟的面糊用刮刀攪拌至順滑。待涼冷藏1小時候再包餡料

  6、手上沾少許糕粉防粘,將25克的冰皮放在手心壓扁。

  7、餡料準備好也是25克一個,皮和餡料1:1

  8、這時可以用冰皮把餡包起來

  9、收口捏緊,搓圓。

  10、把包好的面團放入月餅?zāi)?,扣下、按壓月餅形狀取出就可以了?/p>

  烹飪技巧

  1、冰皮蒸好以后,要完全冷卻后再包餡,否則會粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的,手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作,可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘。

  2、粘米粉即大米粉,與糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉,又叫澄面,除了讓冰皮看上去更剔透以外,它還能增加冰皮口感的韌性,因此不建議用其他淀粉代替。除非你實在買不到小麥淀粉,可以用玉米淀粉代替。

  3、操作的時候,手上及月餅?zāi)@锏母夥鄱紕e沾太多了,否則會影響冰皮月餅的品相。

  以上就是冰皮月餅的做法啦,你get了嗎?

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