導讀：用料選擇由于烹飪原料性味不同，性質各異，加之一年四季氣溫不同，人體機能也會隨季節(jié)而變化。所以為適應人體生理變化的需求，不同季節(jié)選用的“火鍋”原料應當有所區(qū)別。

　　冬季天氣寒冷，氣溫降低，應多食斂陰護陽的食物。如：牛肉、羊肉、雞、香菇等熱性原料以調節(jié)體溫。調味料可用辣椒、胡椒、生姜。因為冬天鮮蔬菜不多，易引起維生素缺乏?；疱佊昧现袘嗯浜}卜、菠菜、豆芽等?；疱仠酥瓭夥术r、色深醇厚，突出原汁原味，不宜食用冷飲和生冷食物?？傊?，在冬季應該用熱性原料，是火鍋用料的一大原則。

　　食物搭配吃火鍋要注意食物搭配。蔬菜中含有大量維生素及葉綠素，吃火鍋時多放些蔬菜不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用。

　　豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內適當放些，不僅能補充多種微量元素的攝入，還可發(fā)揮石膏清熱消火、止渴的作用。

　　火鍋內適當加入蓮子，這種葷素結合有助于均衡營養(yǎng)，有益健康，另外火鍋內適當放點生姜能起到調味、抗寒的功效。

　　飲食順序涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養(yǎng)，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。

　　飲料選擇

　　(1)碳酸飲料可以助消化、促進體內熱氣排出，補充水分的效果也較好。

　　(2)果汁飲料可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。

　　(3)乳品和植物蛋白飲料如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等適合有慢性病的人和老年人。

　　(4)白酒或葡萄酒可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時喝。

　　另類吃法冬季，許多市民除了去附近的火鍋店大享美味外，更喜歡在自己家涮的熱火朝天。其實涮火鍋最復雜的就數(shù)調制鍋底了。怎樣調才夠地道，說起來是一件挺復雜、挺費工夫的事，而且還要靠經驗。不過現(xiàn)在就簡單多了，因為商場已經為顧客準備好了各種的鍋底配料。臺灣風味的麻辣湯底、羊肉爐湯底、重慶的麻辣鍋底、韓國火鍋底料等等應有盡有。濃縮的鍋底配料的出現(xiàn)一下子減輕了人們調配鍋底的負擔，選出喜愛的底料，然后在超市選擇愛吃的新鮮蔬菜、肉制品、魚丸等，回家就可以很快享受美味了。在家潛心“研究”，不難調出火鍋的“另類”吃法。

　　小編點評：一些個性、另類的火鍋似乎只能在市場上買來食品，然后靠自己的獨家秘方，在家里慢慢調制。