日式炸豆腐
板豆腐或中華火鍋豆腐.醬油1杯.日本味淋半杯.清水4杯.白細(xì)沙糖半杯.V生姜(磨成汁)少許.白蘿萄(用果汁機(jī)打成泥)海苔絲少許.低筋面粉少許
1.先把醬油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滾備用(豆腐汁)。 2.火鍋豆腐(1塊)切成8小塊沾上低筋面粉。 3.油熱至140℃左右,把沾好面粉的豆腐下油鍋炸至金黃色起鍋,放在皿中。 4.豆腐上放少許蘿萄泥淋上調(diào)好的豆腐汁,加少許海苔絲即可食用。
蔬果壽司
白飯適量.雪里紅葉子2片.鹵香菇4朵(大的2朵).白蘿卜片2片.黃秋葵2支.水果適量.海苔1/2張.醋姜少許.壽司醋.米醋1/3杯.糖2大匙.鹽1大匙,調(diào)味料:醬油、綠芥末各適量
1.黃秋葵燙過漂涼。 2.壽司醋先煮開待涼后,加入熱的白飯中拌勻再捏成小飯團(tuán),抹少許芥末,再鋪上各類蔬果材料,容易滑動(dòng)的就用海苔卷起來固定。注意:魚蝦類膽固醇太高,變換一下材料,健康又多樣化。水果可依自己喜歡的口味來挑選。
海鰻雞骨湯
海鰻400克.牛蒡1/2根.鮮冬菇4朵.紅蘿卜1/4根.獨(dú)活5厘米.西芹1/4根.三葉芹1束.雞湯600毫升(雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片).黑胡椒適量.淡口醬油2茶匙.鹽1/2茶匙.酒1茶匙.醋.炸油
一、制作雞骨湯:把雞骨焯至發(fā)白。用水洗去多余脂肪、血污。把雞骨、昆布、水放入鍋,用旺火煮。煮沸,改用微火。撇出湯末,去除怪味。使湯保留滾的狀態(tài),熬到二成(水熬去一半)。用法蘭絨布過濾。二、各種材料的處理:海鰻─連皮帶骨刺切成肉片,放入170-175℃油中,炸至表面變色。牛蒡─用棕刷刷凈表面,縱向切刻刀紋;放菜板上,向削鉛筆那樣,邊用手轉(zhuǎn)動(dòng)牛蒡,邊削竹片(竹葉狀);用醋漂洗,去除澀味,中間換幾次水;漂洗后將水瀝干。鮮冬菇─切去硬蒂,再切成薄片。獨(dú)活─切成3厘米長(zhǎng)段,厚削皮,旋削帶狀薄片;疊起切成細(xì)絲,用醋水漂洗。紅蘿卜─切成3厘米長(zhǎng)段,縱向切成兩半,切口朝下,橫削薄片;疊起切成細(xì)絲。西芹─去筋,切成3厘米長(zhǎng)段,順纖維切成細(xì)絲。三、裝碗:加熱雞湯,煮沸,放入瀝干的各種配菜,稍煮,去掉異味。用鹽、淡口醬油調(diào)味后,放入海鰻魚片,用酒調(diào)味,撒入三葉芹筋。用胡椒瓶,把黑胡椒撒入瓶?jī)?nèi)。
味噌湯
鯛骨(赤宗魚骨)300公克、紅、白蘿卜絲各1/2杯、味噌80公克、 糖、味精各1/8小匙、蔥花2大匙
1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊,入開水川燙撈出,再用清水洗凈. 2.鍋內(nèi)入水31/3杯燒開,將紅,白蘿卜絲煮軟,續(xù)入魚骨煮滾,去除泡沬,將味噌、 糖、味精置小漏杓內(nèi),以木棍(或湯匙)拌勻,立即熄火盛碗,并撒上蔥花即成.若將魚骨改用豆腐,海帶芽,水則改用魚干汁(小魚干300公克去頭及內(nèi)臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)較理想.
天婦羅大蝦面
天婦羅是指一種日式的煎炸方法,無論是大蝦、冬菇、蘆筍還是洋蔥、南瓜都可以裹上天婦羅粉煎炸。
1.天婦羅粉,也可用少許白面加一個(gè)雞蛋、一碗水代替,煮熟的大蝦、蘆筍、洋蔥片、香茹,面條一碗。
1.將天婦羅粉和水以1:1.5的比打糊也可用白面、雞蛋和水打糊。 2.把大蝦、蘆筍、洋蔥片、香菇放在天婦羅粉糊中沾裹,再依次放入滾開的油鍋中煎炸,至金黃色即可撈出。 3.把面條煮熟,拌上日本醬油,再把炸好的大蝦蓋在面條上。要點(diǎn):此菜的關(guān)鍵在于打糊,糊的濃稠度要用筷子挑起時(shí)能流淌才可。
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