消泡劑

　　在食品加工過程中，具有消除和抑制液面氣泡的能力，使操作得以順利進(jìn)行。抗結(jié)劑

　　防止粉狀或晶體狀食品聚集、結(jié)塊。

　　著色劑

　　促進(jìn)人們的食欲，提高食品的商品價(jià)值而使食品著色的一類食品添加劑。抗氧化劑

　　通過給食品中易氧化成分分子中脫氧基團(tuán)以氫原子、阻止氧化連鎖反應(yīng)，或與其形成絡(luò)合物，抑制氧化酶類的活性，從而防止和延緩食品表面被氧化變質(zhì)的一類食品添加劑。

　　組織改良劑

　　通過保水、粘結(jié)、增塑、稠化和改善流變性能等作用而改進(jìn)食品外觀或觸感的一種食品添加劑。

　　面粉改良劑

　　提高面粉質(zhì)量的一類添加劑，可以提高出品率，提高面粉精白度和筋力。酸度調(diào)節(jié)劑具有增進(jìn)食品質(zhì)量的功能，更普遍用于各類食品中。相當(dāng)一部分糖果與巧克力制品采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果，尤其是水果型的制品。常用的有：檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸。