第一:原料要選用上等的非轉(zhuǎn)基因大豆(黃豆)。
制作豆?jié){可摻雜少量的黑大豆,做出顏色發(fā)暗的豆?jié){;摻雜數(shù)枚花生,豆?jié){口感更滑味道也略香。不太喜歡摻雜綠豆、谷物等富含淀粉的種子,淀粉的存在會使豆?jié){口感有一點點發(fā)粘,且豆?jié){的味道也被掩蓋。
第二:浸泡大豆也有技巧。
大豆經(jīng)過充分的浸泡才能打出口感細(xì)滑的豆?jié){,且減少出渣率。一般要浸泡10余個小時,當(dāng)氣溫較高時,應(yīng)放入冰箱或多換幾次水,以避免菌類滋生。有時候,前一晚忘記按時浸泡大豆,可改用熱水浸泡,使浸泡時間縮短。如果泡好的大豆遲遲沒有打成豆?jié){,經(jīng)數(shù)日換水后就生出了豆芽!
第三:正確使用豆?jié){機(jī)
現(xiàn)在,家庭用豆?jié){機(jī)非常棒,全自動電腦控制,基本是傻瓜型的,噪音還不是很大。把泡好的豆子放進(jìn)去,按幾下按鈕,等不到20分鐘,過濾一下,豆?jié){就可以喝啦。豆?jié){機(jī)邊攪碎邊加熱,故加熱時間比較長,可以充分破壞大豆中天然存在的有毒皂素、植物凝血素等,不必?fù)?dān)心引起豆?jié){中毒(加熱不徹底所致)。因為豆?jié){必須要燒開喝,不要往豆?jié){里打雞蛋影響加熱和營養(yǎng)。
第四:豆?jié){打好后不要馬上加糖。
大豆中幾乎不含有淀粉和蔗糖,所以豆?jié){毫無甜味,除非加糖。早期我每次加一塊方糖,雖不算多,但日積月累,很大一罐子方糖就吃沒了,不由有點兒擔(dān)心。后來換成了蜂蜜,大連產(chǎn)槐花蜜的質(zhì)量較好。蜂蜜是天然糖,且以果糖為主,甜度高用量少,比較健康。為減少對蜂蜜中活性物質(zhì)的破壞,豆?jié){打好后不要馬上加糖,稍放涼準(zhǔn)備喝之前再調(diào)入蜂蜜最好。
第五:早餐豆?jié){牛奶換著喝。
有的人習(xí)慣喝豆?jié){,也喜歡喝牛奶。為了互通有無,有時也把打好的豆?jié){與熱好的牛奶混合食用。這種混合方式常被某些熱衷“食物相克”的人士反對,但其實這種做法不但毫無害處,而且還因蛋白質(zhì)互補提高了營養(yǎng)價值。不過,我們還是分開喝的時候多,不喜歡串味。
第六:剩余的豆?jié){可以蒸米飯。
因為通常只有一個人喝豆?jié){,打一次豆?jié){夠喝2頓(兩天早餐)。用剩余豆?jié){(代替水)做米飯。既給米飯增加了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),又能讓早餐不喝豆?jié){的人吃上了豆?jié){,而且口感也不錯(黏度略有增加),簡直是一舉數(shù)得。
第七:吃豆渣好處多多。 健康小常識
豆?jié){能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分,如水蘇糖、棉子糖、大豆異黃酮、大豆皂甙、卵磷脂等。不過,因為豆?jié){要過濾豆渣,所以損失了較多膳食纖維。要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣。過去的做法是炒豆渣吃,口感粗糙不佳。后來受“豆?jié){米飯”的啟發(fā),可以用豆渣做米飯。
第八:還要經(jīng)常補充豆制品。
按照中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食指南2007》的建議,每天要吃30~50克大豆(干重)。每天早上喝300多毫升豆?jié){,大致只相當(dāng)于建議量的一半。于是,還經(jīng)常要吃一些豆腐、豆腐皮等大豆制品,以保證鈣的攝入(尤其是考慮到奶類攝入量較低的不利情況)。
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