核心提示：大茴香是什么?大茴香有哪些營養(yǎng)價值和食療功效呢?一起來了解下大茴香的功效與作用。

　　大茴香知識介紹：

　大茴香是八角樹的果實(shí)，學(xué)名叫八角茴香，為常用調(diào)料。大茴香能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。大茴香是我國的特產(chǎn)，盛產(chǎn)于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發(fā)性的茴香醛。

　　大茴香是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

　　大茴香營養(yǎng)分析：

　　果實(shí)含有揮發(fā)油，其主要成分為茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)。

　　1. 大茴香的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛;

　　2. 茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。

　　大茴香補(bǔ)充信息：

　　多食大茴香可能會傷目，長瘡。

　　每年第一次開花所結(jié)的果實(shí)稱為“春八角”，第二次開花結(jié)的果實(shí)稱為“秋八角”，秋八角肥壯飽滿，皮紅色，氣味濃郁，品質(zhì)較好。

       大茴香適合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜痙攣疼痛者、白細(xì)胞減少癥患者食用;

　　2. 不適宜陰虛火旺者食用。

　　大茴香食療作用：

　　八角有溫陽散寒，理氣止痛的功效。

　　大茴香做法指導(dǎo)：

　　1.  大茴香在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲;

　　2. 燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香;

　　3. 做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味;

　　4. 在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風(fēng)味