關(guān)于中秋香蘭椰絲冰皮月餅的制作方法(2)

粵美味混南洋風(fēng)的香蘭椰絲冰皮月餅：

1、中秋節(jié)吃月餅這種習(xí)俗在中國已經(jīng)流傳逾千年。傳統(tǒng)的“烘皮月餅”以糖醬和面粉做皮，經(jīng)過烘烤成金黃色，餡料一般采用蓮蓉、蛋黃一類油膩高熱量的食材為主要材料。新興的“冰皮月餅”在1989年由香港制餅師傅郭鴻鈞所創(chuàng)，至今有22年歷史。它因外皮是以白色糕粉制成后放在冰箱保存而得其名。冰皮月餅由于不需要烘烤，不但制作簡單，而且餡料的選擇多種多樣，除可沿用傳統(tǒng)月餅的餡料外，還可以采用各式各樣無油、低脂、低糖、低熱量的材料，如綠豆、紅豆、水果等；冰皮除了最初的白色，還有添加了各式天然或人工色素的新花樣，五彩斑斕，千嬌百媚，真可謂變化多端，比傳統(tǒng)月餅更具彈性。因此在今天追求健康飲食的風(fēng)潮下，冰皮月餅以其時尚的外型，多變的口味，受到越來越人的青睞。

2、說到把娘惹糕點與冰皮月餅相結(jié)合，做出一款帶有南洋風(fēng)味、時尚清新的新式月餅，就不能不提到馬來西亞的娘惹文化以及娘惹美食中最常見的香蘭葉與馬六甲椰糖。在新加坡、印尼、馬來西亞有很多土生華人，他們是中國明朝人與當(dāng)?shù)赝林ɑ楹蟮暮笠?，男性稱為峇峇，女性稱為娘惹。娘惹文化是一種獨特的綜合文化，既受馬來族及其他非華人族群文化的影響，又具有中國傳統(tǒng)文化色彩。娘惹的飲食文化，主要是中國菜與東南亞菜的混合體。2年前，一部以精致的娘惹文化為背景的電視連續(xù)劇《小娘惹》在新加坡創(chuàng)下15年來最輝煌的收視紀(jì)錄。據(jù)說今年引進內(nèi)地后，也在不少地方掀起了熱潮。娘惹文化與與中華文化有著千絲萬縷不可分割的關(guān)聯(lián)，似曾相識，又帶著濃郁的南洋風(fēng)情，讓我們?yōu)橹畡尤?，為之著迷。喜愛甜食的人一定會愛上娘惹糕點，它一般由椰漿、香蘭葉、糯米、糖等食材制成，色鮮味濃、質(zhì)感細滑、甜而不膩、入口即化。娘惹糕點工序繁復(fù)，在老一輩人的心目中，是待嫁新娘必須會做的食物，是新媳婦收買家翁家婆歡心的甜點。

3、香蘭葉是東南亞常用的香料之一，在馬來西亞非常普遍。新鮮的香蘭葉可用于燉煮或用來包裹食物油炸，也可以打成汁液添加在甜點中。加了香蘭葉的食物會有股特殊誘人的香味。此外，它的汁還可作為一種純天然的食用色素使用，給食物增添了清新嫩綠的顏色。馬來西亞的土生華人就喜歡以新鮮椰汁混合香蘭葉來制作各種食物與糕點，因此娘惹美食里常常能看到濃椰漿配香蘭葉而成的各式佳肴，這兩種食材碰撞而出的美味火花真的是筆墨難以形容，讓人食指大動。而把它們運用到冰皮月餅的皮中，吃起來更清新、更香甜、更美味！

4、馬來西亞盛產(chǎn)椰子和甘蔗，那里的制糖業(yè)曾經(jīng)是世界首屈一指。在馬來西亞的制糖業(yè)中，最出名的便是馬六甲的椰糖——Gula Melaka。直到今天，馬六甲的椰糖都還是家庭式的小作坊生產(chǎn)，從未曾出現(xiàn)過大批量生產(chǎn)，因為它應(yīng)用范圍不廣，只用于馬來甜點和娘惹甜點，以及小孩子的糖果。馬六甲椰糖的制作工序不算繁復(fù)，把從甘蔗汁提煉出來的初糖——黑糖，融化后再加入從老椰子刨絲后所擠出的濃椰漿，攪拌均勻冷卻后倒入竹筒，再用塑料薄膜封口，等它慢慢凝結(jié)。隨著娘惹文化的傳播，娘惹甜點的普及化及國際化，這種黑不溜秋，毫不起眼的馬來西亞特產(chǎn)，受到越來越多人的關(guān)注。如果有一天你有機會到馬來西亞，別忘了在當(dāng)?shù)仄穱L一下名聞天下的娘惹美食，臨走時再帶上一塊能令人口腹欲望得到無限滿足的馬六甲椰糖。

5、外皮又Q又軟，餡料清甜又不膩，這款粵美味混南洋風(fēng)的創(chuàng)新冰皮月餅在法國博得了身邊朋友的眾愛，不管是法國人還是中國人都對它贊不絕口

6、冰皮月餅是粵菜文化的產(chǎn)物，而將娘惹糕點的食材與做法運用其中，兩種飲食文化的碰撞產(chǎn)生令人驚喜的火花，不但將中外文化元素相結(jié)合，還十分符合眼下fusion food 混搭風(fēng)的飲食風(fēng)潮。它一改傳統(tǒng)烘焙月餅的高卡油膩，以清新靚麗的外表吸引眾人的目光。如此一道美味養(yǎng)眼、低卡新潮的月餅，成本低廉，制作簡單，你完全可以在家自制，試問你又如何舍得與它擦身而過？另外附上40道點心裝點中秋節(jié)賞月時的餐桌，有中有西，有咸有甜，品種多樣，任君選擇。就算你是不愛傳統(tǒng)月餅的年輕人，也能從中找到自己所愛，與家人同品美味，共賞明月！

7、傳統(tǒng)上，月餅是中秋佳節(jié)的送禮佳品，如今，不少人的心態(tài)是“為送而買”，而非“為食而買”。不少月餅都有著浮華的包裝，里面的內(nèi)容是什么，已經(jīng)不再重要了。月餅在“你送我，我送你”之間傳遞，節(jié)日一過甚至都沒被嘗一口便被人遺忘在某個角落。今天，熱愛生活、追求品質(zhì)的我們，如何過一個有意義的中秋——既要保留傳統(tǒng)文化特色，但又不甘傳統(tǒng)枷鎖的束縛，那么我們不妨試著親自動手，為自己及家人打造一款別具心裁、時尚創(chuàng)新又時令應(yīng)節(jié)的中秋食品，過一個拋開浮華，反撲歸真的中秋節(jié)。在此，我給大家推薦一款自創(chuàng)的冰皮月餅——香蘭椰絲冰皮月餅。這款月餅的靈感來自一道名為Kuih Dadar 香蘭椰絲卷的馬來西亞娘惹傳統(tǒng)糕點，把新鮮的香蘭葉打成汁液，與濃椰漿混合，與糕粉做成冰皮，再包進以香蘭葉與馬六甲椰糖熬制的甜椰絲餡料，清新嫩綠，甜而不膩。此月餅做法不難，成功率極高。如此一道靚麗時尚，百分百純天然的手工月餅，不僅能裝點節(jié)日的餐桌，更能打開全新的飲食天地，讓不愛吃月餅的人也愛上月餅。