關(guān)于中秋香蘭椰絲冰皮月餅的制作方法

香蘭椰絲冰皮月餅的做法

香蘭椰絲冰皮月餅

1.把冰皮材料中的香蘭葉8片剪成段，加入牛奶200克和椰漿150克，用攪拌機(jī)攪爛，過濾成香蘭椰奶

2.將香蘭椰奶與所有粉（糯米粉90克、粘米粉70克、小麥澄面粉40克）混合，加入糖100克和油20克，攪拌均勻成稀粉漿，靜止半小時(shí)備用

3.粉漿用蒸鍋大火蒸30分鐘，取出，用力攪拌呈柔滑狀態(tài)，徹底冷卻后就是冰皮

4.把干椰絲120克炒香至金黃色盛起，將餡料材料中的水250毫升、香蘭葉2片（剪段）和椰糖120克一起煮至糖溶解，加入椰絲炒均勻，待水分煮干，用少量水與生粉3茶匙混合勾芡，取出香蘭葉，餡料就做好了

5.用平底鍋炒20克糯米粉，炒至粉變微黃即可，作為包月餅時(shí)防粘的熟粉

6.把冰皮分成120克一份，餡料分成80克一份

7.兩手拍點(diǎn)干熟粉防粘，取一份冰皮搓圓壓扁，放入餡料，包起來收好口，用手均勻拍一層熟粉在上面再抹去多余的粉，把整個(gè)面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ?，用手掌壓平，倒扣模子，用力磕一下，月餅就脫模了。為美觀，再用小刷子把月餅表面多余的粉輕輕刷去

8.把月餅放入冰箱冷藏1天就可以吃了。做好的冰皮月餅請?jiān)谌靸?nèi)吃完

 烹飪小技巧

1、準(zhǔn)備一把掃余粉的刷子。

2、買不到新鮮香蘭葉的，可用香蘭精代替。把粉漿攪拌均勻后滴入幾滴，同樣能得出顏色嫩綠的香蘭椰奶粉漿。

3、不想炒糯米粉的，可把它放進(jìn)微波爐高火熱兩分鐘再冷卻，便是熟糯米粉。

4、初次制作者，冰皮與餡料的比例建議控制在3：2，這樣成功率很高，否則在用模子壓月餅的時(shí)候容易造成冰皮破裂，餡料外露。在熟練以后，可把餡料加大，冰皮與餡料的比例提高到4：3甚至1：1。

5、冰皮月餅制作的成敗關(guān)鍵在最后的脫模，熟粉放少了，脫不出來；放多了外皮則粘滿粉，影響賣相。若把熟粉撒入模子，粉不能均勻分布，有的地方粘多了，有的地方粘少了，既影響脫模又影響賣相；若直接把面團(tuán)在熟粉里滾一圈再拍掉多余的粉，這種做法最容易脫模，但出來的月餅粘滿了粉，怎么用刷子掃依然去不掉，非常影響賣相。因此比較適中的辦法就是用手抹一層粉在面團(tuán)的表面，既容易脫模又不會粘上大量的干粉。

6、請選擇圓形的月餅?zāi)?，方形模脫模難度較大，不適合初學(xué)者。

7、買不到椰糖的，可以自己動手制作：用500毫升水加兩片香蘭葉熬煮20分鐘，將香蘭葉丟棄，加入100克的黑糖，徹底煮融后再加入50克脫水椰漿粉，煮到完全融化即可。

8、冰皮月餅保存時(shí)間短，一次請勿制作過多。