下面給大家?guī)硪黄恼?mdash;—承辦宴會禮儀常識 如何承辦宴會。
承辦好一次宴請活動，說事大不大，說事小不小，它涉及許多具體的內(nèi)容，是一項既細(xì)致具體又綜合因素較多的任務(wù)。事先的聯(lián)系、時間的確定、宴請的地點、陪同的人員、實施前的再邀請、就餐座位的安排、茶水和香煙的品牌、菜肴和酒水的確定、主人出面接客人的時間與地點、接到客人后休息緩沖的地點、接待客人地點的茶水和水果等相關(guān)準(zhǔn)備、宴請中對客人恰當(dāng)?shù)恼疹?、酒宴中話題的引出與控制、宴請中的氣氛調(diào)節(jié)、服務(wù)員遺忘事宜的提醒與彌補、司機的分工和就餐位置、宴后結(jié)算的準(zhǔn)備、服務(wù)人員的答謝、餐后送客的安排，等等，工作細(xì)致且復(fù)雜，環(huán)節(jié)較多且馬虎不得，都必須安排好，安排好一場宴請是很不容易的?！ ∏О倌陙恚藗冊跀[席設(shè)宴中形成了一套紛繁復(fù)雜的禮儀。可謂，名次有先后，排位有規(guī)矩，入座有主次，吃喝有講究，言談有分寸，這里只能簡單介紹一下。
一要選好餐館。
宴請的第一件事就是選餐館。有經(jīng)驗的人都知道，正式宴會請客吃飯就是吃環(huán)境。選餐館時把握的是：
⒈菜肴可口。主要是適應(yīng)被請客人的飲食習(xí)慣、喜好與口味。可事先通過多種途徑，了解客人的有關(guān)情況。比如，了解客人的出生地、成長地，在哪兒工作的時間比較長，就可大致知其喜愛的口味。如客人無特殊要求，就按請客方最高領(lǐng)導(dǎo)的意圖選。如果是第一次請這位客人吃飯，最禮貌、最得體的做法是問客人本人“您不能吃什么?”這是因為，有民族禁忌的，有宗教禁忌的，有職業(yè)禁忌的，還有純粹是個人禁忌的。比如，穆斯林，不吃動物的血液，滿族人不吃狗肉。
⒉身份相當(dāng)。高、中、低檔餐館的選擇，要視客人的身份，也要看請客者的身份。當(dāng)然，越高位置的領(lǐng)導(dǎo)，餐館的檔次就應(yīng)當(dāng)越高，或者是越有名氣。
⒊比較熟悉。選擇被請者或者請客者比較熟悉的地方，如果餐館的服務(wù)員、經(jīng)理對某一方很熟悉，能夠相互叫出姓名，這會使客人高興、放心。
⒋交通方便。請客吃飯的地方是否有檔次，是否有知名度，是因級別、花費、層次等許多因素來確定的。但是，離主要交通干道比較近的，進出交通比較順暢的，離客人比較近容易到達(dá)的地方，是不受上述因素制約的。如果請的客人比較多，還得考慮周邊停車場比較寬大，否則車沒有地方停也是個事，人家高高興興開了一輛高檔車來參加你的宴會，結(jié)果車停到路邊被劃了，你說是不是很影響情緒?所以要考慮到交通和停車這個因素。
⒌要有特色。有的餐館檔次雖然不高，但很有特色，也能給客人留下很深的印象。當(dāng)今，許多領(lǐng)導(dǎo)已經(jīng)不喜愛花許多費用，吃高檔菜肴，只想吃些可口的有特色的飯菜，因此選好餐館，不僅可以少花錢，而且還能達(dá)到同樣的目的。
⒍環(huán)境要好。首先要衛(wèi)生。大家桌上一坐，蒼蠅亂飛，蚊蟲叮咬，再好的菜肴也吃著不放心。不僅用餐現(xiàn)場環(huán)境要好，衛(wèi)生間的衛(wèi)生也要考慮到。許多酒店的衛(wèi)生間衛(wèi)生較差，臭味撲鼻，臊氣熏天，去趟衛(wèi)生間回來后胃口全無，影響食欲。要注意不要選擇靠衛(wèi)生間比較近的房間，以免衛(wèi)生不好，或者如廁人員多且離就餐地點近，而影響食欲與情緒。再就是要安全。餐廳內(nèi)部和周圍環(huán)境要安全。遇到特殊情況容易撤離。因為天有不測風(fēng)云，這不是個人可以控制的，好心請人家吃飯，如果人家出點事，這個責(zé)任是難以承擔(dān)的，所以，一切問題都預(yù)想在前、防范在前，確保萬無一失。
二要定好座位。
宴請的餐館定好后，就要提前預(yù)定位置，以免臨時定來不及而誤事。定位置一般可選擇包間，以便于說話，便于就餐，便于交談。選擇包間時，要選擇包間面積大和桌子臺面大的，五六個人就餐，一半選擇八九個人用的桌子，八九個人就餐，一般選擇十二三個人用的桌子。面積大了，敞亮痛快，感覺舒暢，方便交流。如果選得是散座，一般而言，是坐下后視野開闊或感覺舒適的。有的餐館廳堂明亮，可選一張坐下后能欣賞餐館裝修特色，可以看到大廳全景的桌子。有的餐館有靠街或花園的窗戶，可以一邊進餐一邊欣賞外邊風(fēng)景的位置最佳。
三要提前侯客。
如果你是邀請人，而且又與客人約定在餐館會面，你應(yīng)在約定的時間5—10分鐘前到達(dá)餐館。到達(dá)之后，應(yīng)選擇一個客人到后馬上能看見自己或者你能夠馬上看見客人的地方等候。如果你與客人一同到達(dá)，邀請人應(yīng)走在前面，引導(dǎo)客人進入餐館、就座。如果是許多客人一起到達(dá)餐館，則應(yīng)是一名男士最先進入。接到客人后，要主動向前與客人握手，表示歡迎與感謝。如果你走在一些被邀請人之前，則應(yīng)小聲說一句，“請原諒我先走一步”。如果你是被邀請者，則應(yīng)在約定時間或者推遲一兩分鐘到達(dá)，提前或太晚都不好。提前了，會搞得請客者很尷尬;太晚了，大家都在等也不好。請客者與被請者，均應(yīng)準(zhǔn)時出席，這是對對方的尊重與感謝。
四要坐準(zhǔn)位置。
席間坐座位，很是有講究。一般是把最好的位置留給最重要的人坐。從位子類別上分，沙發(fā)椅比長沙發(fā)好，長沙發(fā)比普通椅子好。如果在包間圓桌就餐，最中間的是第一主人，第一主人的右手位是第一客人，左手位是第二客人。主人與客人相交叉入座。如果客人較多，則最好事先準(zhǔn)備好坐座位的排序。男女客人間隔開來。如在大廳就餐，一般是客人坐背靠墻面朝大廳的位置。如果主人與客人分別是一對男女，座位一般要錯開，即男士坐在女士的對面。
一般較大的就餐場合，應(yīng)當(dāng)打印好桌簽，等就餐人員坐好后再收起，而且桌簽應(yīng)當(dāng)是兩面的，自己能看見，他人也能看見，便于交流。入座時，要幫助鄰座入座?？蓭涂腿死_椅子，請客人坐下。如果兩個鄰座，要幫年紀(jì)大的或者級別高的先入座。如有男有女，要先幫女士入座。如果你先到，而在包間內(nèi)等其他人，要注意避免占了座位的中心位置，坐在一個邊上的位子等客人比較好?，F(xiàn)在，有些單位不分主客，請尊者、長著或職位高者，坐在第一位置，也是可行的。
五要公開菜單。
這是西方人的做法，我們應(yīng)虛心學(xué)習(xí)。客人到了酒店或者餐廳后，主人應(yīng)當(dāng)把已經(jīng)擬定的菜單“公開”，也就是向客人說明白。一是表示鄭重其事，很認(rèn)真地對待這次宴請;二是征求客人的意見，看看客人有沒有忌口的，還可以做些調(diào)整;三是讓大家心知肚明，要把菜單書寫出來，最好在餐桌上人手一冊。如果不告訴大家，宴會一道一道上菜，開始大家出于禮貌上來就吃，結(jié)果吃到最后，大家都吃飽了，這才上壓軸的看家菜，只好望菜興嘆。有了菜單，大家一看就明白，到底那道菜對胃口，可以悠著點兒。大家都能吃好，也是請客的面子與目的。
需要說明的是，為防止“舌尖上的浪費”，點菜一定要適量，最好能吃光，實在吃不完的，要打包帶走。
六是注重禮節(jié)。
用餐的整個過程，要始終突出第一主人和第一客人(主賓)。當(dāng)主人和客人致辭時，應(yīng)暫時停止進餐和交談，注意傾聽;進餐要文雅，使用餐具要輕拿輕放，避免相互碰撞發(fā)出響聲;應(yīng)當(dāng)十分注意坐姿，不要扭來扭去，也不要像根木樁立在那里;要注意吃態(tài)，吃東西不要出聲，嘴里不要出現(xiàn)吧嗒吧嗒聲音;不要在口中有食物時與別人說話;不要咳嗽、打噴嚏，萬一不能抑制，必須把頭轉(zhuǎn)個方向，并用手帕或餐巾紙捂住口鼻;進餐過程，無論多熱，一般不要當(dāng)眾脫衣。如主人請客人寬衣，男賓客脫下搭在椅背上，或交給服務(wù)員掛好;當(dāng)來客寬衣時，主人盡可能的給予幫助。
敬(祝)酒總是由第一主人或地位、身份、級別最高的人倡議;按主人、客人的先后和級別、年齡的順序依次進行;喝酒要視自己的酒量而定，盡量避免飲酒過量而失言、失態(tài);要先給長者敬酒，做到尊卑有序、長幼有序。
敬酒一般是按順時針方向一位一位地敬。順時針方向符合國際慣例，而且又是一種比較吉利的方向，一般社交場合都喜歡這種方式(除非特殊情況，比如運動會入場式，轎車逆時針開到酒店大堂前停車，參加追悼會或者遺體告別);席間轉(zhuǎn)餐桌上的菜盤時亦按順時針方向進行;如有長者給自己敬酒，要主動站立，迎上前去碰杯，并將長者送回原位。
用菜要等主賓用過第一次后再用;夾菜要夾離自己較近的菜盤中的菜，不要把筷子伸到別人面前或者伸出很遠(yuǎn)去夾菜，更不要在菜盤里挑來撿去;主人一般要主動為客人夾菜，如遇客人不愿意別人為其夾菜，可不再為其夾菜;客人自己不能吃或不愛吃的菜肴，當(dāng)主人給你夾時也不要拒絕，或者顯出難堪的表情，你可以一面向主人表示“謝謝，夠了”，一面把菜放在自己碗或碟中的一邊，這樣既不會讓自己難受，也不致使給你夾菜的人難堪;夾菜不小心掉在桌上，不要再把菜放回盤中，應(yīng)當(dāng)放在自己的碗或盤中等服務(wù)員收拾，也不要把它再吃了;席上如有女士，一般要等到女士動筷子后再動;魚刺等要放在自己面前的小碟中，不要吐在桌上、地下或煙灰缸中。
用餐時，以主人和主賓的話題為主，不要隨意改變話題;如果自己不是第一主人(第一客人)，一般不能以自己的話題為話題，不能隨意大聲說話，要注意交談音量，注意周圍環(huán)境。你可以主動與鄰位的客人交談，不要冷場。 要學(xué)會贊美他人，要富有幽默感，不要無意義的爭論。飯桌上的交談盡量不要涉及他人的年齡、工資收入、人際關(guān)系等較為隱私的話題?？梢哉勑┐蠹谊P(guān)心的，都能參與的話題?？蓮牧奶鞖馊胧?，延伸一些公共領(lǐng)域的話題。不要提挑戰(zhàn)性的話題，以至于讓對方很感尷尬、下不了臺。
餐桌上盡量少用牙簽，如果要用時應(yīng)當(dāng)用手或者餐巾紙遮住嘴輕輕剔牙;進餐時，發(fā)生餐具掉在地上或者打翻酒杯、湯碗等情況，不用驚叫，說聲道歉，并請服務(wù)員及時處置即可，需要賠償?shù)牟灰涃r償;如果自己不小心把湯等灑在他人身上，要表示歉意，隨即遞上干凈餐巾。若灑在自己身上，立即起身到外面處置。
席間一般情況下不要常常離席。如遇特殊情況，可說聲“對不起，離開一會兒，我辦點事”。如確實有事需要提前退席，應(yīng)向主人說明情況后悄悄離開，也可事先向主人打招呼，屆時悄悄離開。
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